La République de Chine ne nous est pas inconnue : en matière de monde et de culture, nous pouvons en citer quelques-unes. La République de Chine a également été une période de splendeur culinaire : les huit grandes cuisines ont finalement été établies, les échanges entre les régions ont été plus fréquents et les plats ont été généralement popularisés. La cuisine de la République de Chine est surtout associée aux célébrités de la République de Chine. Qu'il s'agisse de dignitaires politiques ou de lettrés, ils ont tous travaillé dur pour obtenir des saveurs sur leur langue.

Yuan Shikai (1859-1916), général de haut rang en Chine, puis chef de guerre et empereur autoproclamé de Chine.

Le premier mangeur de la République de Chine Chacune de mes tantes sait cuisiner.

Yuan est considéré comme le premier bon mangeur de la République de Chine, qui mange les plats du palais Qing et qui aime encore plus manger les plats de sa ville natale, le Henan. Yuan a épousé neuf tantes, dont trois tantes coréennes, qui sont toutes bonnes cuisinières, notamment Su, Tianjin, Koryo, etc.

Le repas de Yuan Shikai est très copieux, même la vaisselle est grande, une grande assiette en porcelaine, un grand bol en porcelaine. À l'âge de soixante ans, Yuan Shikai pouvait encore manger un poulet et un canard entiers. Yuan croit au credo "manger pour sécher", et met souvent sur les lèvres "pour faire de grandes choses, aucun repas n'est possible".

Ce qui est encore mieux, c'est que Yuan Shikai adore manger du ginseng, des bois de cervidés et d'autres toniques, mais pas comme les gens ordinaires qui aiment les décoctions d'eau, mais une grande poignée de ginseng dans la bouche, en mâchant et en mangeant, et parfois en saignant du nez.

Le restaurant Houdefu à la lumière de Yuan Shikai : Houdefu est un restaurant de Pékin qui propose une cuisine authentique du Henan. Après l'accession de Yuan Shikai à l'empereur, le restaurant Houdefu a utilisé l'enseigne de Yuan Shikai en tant que personne du Henan (Xiangcheng) pour créer l'opinion publique. Pendant un certain temps, Houdefu est devenu un lieu où les dignitaires de Pékin se réunissaient, et l'entreprise s'est développée de plus en plus, avec un capital important et des chefs célèbres, ce qui en a fait l'un des restaurants les plus connus de Pékin à l'époque.

Lu Xun (1881-1936), l'un des premiers et des plus célèbres écrivains chinois modernes

Une tournée des délicieux restaurants de la capitale Dim Sum préféré Sachima

On dit que les talents d'écrivain de Lu Xun sont puissants, et que la "nourriture" n'est pas vide, pendant la vie à Pékin, partout pour trouver un bon restaurant pour manger de la bonne nourriture. Lu Xun aime boire, il doit boire à chaque repas, même s'il ne boit pas beaucoup d'alcool, il boit souvent, c'est pourquoi Lu Xun aimait beaucoup le Guangheju de Pékin à cette époque, un plat appelé "trois antiadhésifs", ce plat est comme un gâteau n'est pas un gâteau, comme une soupe n'est pas une soupe, avec une cuillère pour prendre la nourriture, l'un ne colle pas à la cuillère, le deuxième ne colle pas à l'assiette, le troisième ne colle pas aux dents, rafraîchissant et lucratif, d'où le nom "trois antiadhésifs", et aussi le nom "trois antiadhésifs". "Il est également utile pour la désintoxication de l'alcool.

Bien que la Lu Xun dont nous nous souvenons soit toujours sérieuse, pouvez-vous imaginer que Lu Xun est en fait une grande amatrice de snacks et de dim sum ? L'en-cas préféré de Lu Xun est le sachima. Lu Xun pense que manger un dessert peut soulager la tension et la fatigue au travail, et beaucoup de filles le pensent aussi.

L'alimentation et la nutrition de Chiang Kai-shek

Boire de l'eau blanche et manger de la papaye et des œufs de whampoa.

Chiang Kai-shek était très attentif à son régime alimentaire, par exemple à l'eau qu'il buvait, Chiang Kai-shek aimait boire.30jusqu'à (un moment)40entre les degrés Celsius et l'eau ordinaire, et à des intervalles de20Boire une fois par minute. Le petit-déjeuner est également accompagné d'une combinaison fixe : une tranche de papaye, un œuf brouillé et une portion de courge marinée.

Il est intéressant de noter que le dîner de Chiang Kai-shek est souvent composé d'un bol de soupe de poulet, de pousses de bambou salées, de melon à la sauce de soja et d'œufs de Whampoa. Soong Mei-ling est préoccupée par la nourriture occidentale, les repas, souvent Chiang Kai-shek côté de la soupe de poulet salée, tandis que Soong Mei-ling est une salade de légumes, chinois et occidentaux distincts. Les deux hommes ont parfois flirté l'un avec l'autre. Chiang Kai-shek a dit de Song : "Tu étais vraiment un fœtus de mouton dans une vie antérieure, pourquoi aimes-tu tant l'herbe ?". Song Meiling, à son tour, répondit à Chiang : "Vous prenez des pousses de bambou salées, vous les trempez dans une sauce au sésame noircie, et qu'est-ce qu'il y a de si bon là-dedans ?"

Chang Dai-chien ou Zhang Daqian (1899-1983) l'un des plus grands artistes chinois du 20e siècle

La cuisson est plus dansante, la bouche est lourde avec une bonne saveur épicée et moelleuse.

Zhang Daqian était originaire de Neijiang, dans le Sichuan, et la culture alimentaire du Sichuan a eu une influence particulièrement profonde sur lui. Il insistait sur l'importance des ingrédients frais et ne mangeait jamais de légumes du jour au lendemain. Pendant les deux ans et sept mois qu'il a passés à peindre à Dunhuang, Zhang Daqian a pu créer ses propres spécialités en recherchant des ingrédients locaux, même s'il était affecté par le manque d'ingrédients locaux.

20siècles30À l'époque, Zhang Daqian se rendait souvent à Pékin, dans un restaurant du Fujian appelé Chunhua House, où le commerçant Bai Yongji, très amoureux des lettrés, offrait toujours à Zhang Daqian l'hospitalité gratuite. Zhang Daqian recevait toujours un repas gratuit. Le peintre était d'accord avec un repas gratuit, mais il était gêné par le second, alors il a utilisé ses peintures pour payer le repas, et les deux ont formé une amitié très profonde.

Zhang Daqian aimait se faire à manger et il a travaillé sur sa propre cuisine lorsqu'il vivait à Taïwan, au Brésil et aux États-Unis.

Gourmet "Sauge cursive" Yu Youren

Yu Youren était originaire de Sanyuan, dans la province de Shaanxi, et était une figure représentative de la cuisine de Shaanxi parmi les dîneurs républicains. Yu Youren est calligraphe, et cette vie n'est pas avare d'encre. Il brandit le pinceau pour écrire les plaques d'innombrables restaurants et hôtels.

Dans le comté de Sanyuan, la ville natale de Yu Youren, il y a un restaurant appelé "Mingde Pavilion", où le cuisinier Zhang Rong prépare l'un de ses meilleurs plats.--Calmar mijoté épicé. Une fois que Yu Youren est retourné dans sa ville natale, il a entendu la réputation, il est allé goûter. Bien qu'habillé en civil mais reconnu par le magistrat local, Zhang Rong voit Yu Youren se rendre personnellement au restaurant, n'ose pas ralentir, fait tout son possible pour brûler le calamar mijoté au piment, Yu Youren goûte après les éloges, sort les yuans d'argent pour en acheter un seul, Zhang Rong refuse d'accepter. Yu Ren demanda alors aux gens d'apporter du papier et de l'encre, et écrivit l'inscription "Pavillon Mingde" en trois grands mots, et l'inscription "Sanyuan Yu Ren", c'est aussi une bonne histoire.

Zhang Xueliang (1901-2001), fils du chef de guerre de la clique de Fengtian, puis général en chef de l'Armée populaire de libération.

Une vie d'errance et de changements de goûts

Zhang Xueliang est né et a grandi dans le Liaoning, où il a d'abord aimé la cuisine Liao. Plus tard, il a fait la connaissance d'un groupe de Sichuanais, tels que Zhang Daqian et Zhang Qun, et a été influencé par eux, si bien qu'à un moment donné, il a privilégié la cuisine du Sichuan. Avant et après la guerre, il a été emprisonné dans le Guizhou pendant neuf ans, et les saveurs du Guizhou sont donc inoubliables. Lorsqu'il vivait à Taïwan, il mangeait souvent des fruits de mer.

À l'époque où il était emprisonné à Xiangxi, dans la province du Hunan, il était très difficile de manger de la viande en raison des difficultés de transport et de la pauvreté de l'endroit. C'est pourquoi Zhang Xueliang allait souvent chasser lui-même dans les montagnes et, après avoir retrouvé le gibier, le cuisinier préparait ses plats préférés. Lorsqu'il était emprisonné à Guizhou, Zhang Xueliang adorait pêcher et laissait souvent la cuisinière ou Mlle Zhao faire braiser ou cuire à l'étouffée le poisson qu'il pêchait.

Mei Lanfang (1894-1961), célèbre maître de l'opéra de Pékin, spécialiste des rôles féminins

Goût du Nord et du Sud, principalement de la cuisine de Huaiyang

Mei Lanfang avait des goûts à la fois nordiques et méridionaux, et il aimait aussi bien les snacks traditionnels de Pékin que le poulet Kung Pao de la cuisine du Sichuan. Cependant, sous l'influence de sa famille et la nécessité de protéger sa voix, le régime alimentaire de Mei Lanfang était essentiellement basé sur la cuisine de Huaiyang, comme le congee cuit dans un bouillon de poulet, le jambon au miel et L'adieu à ma concubine, qui étaient tous des plats qu'il aimait manger.

Mei Lanfang doit boire chaque jour de la bouillie de poulet au canard mandarin, afin de protéger les poumons et la voix, et en raison de sa préférence pour la lumière, Mei Lanfang a mis au point un régime "trois choses à ne pas manger" : ne pas boire d'alcool, ne pas manger d'abats d'animaux, ne pas manger de viande braisée et d'autres choses grasses.

Hu Shi (1861-1944), journaliste influent et chef de file du mouvement conservateur en Chine à la fin des années Qing

En voyageant à travers le monde, j'aime le goût de Huizhou

Hu Shi était originaire de Jixi, dans la province de l'Anhui, et le Huzhou Yipin Wok est un plat célèbre de Jixi et une spécialité de l'hospitalité de la famille Hu.

Hu Shih était un bon buveur, mais pas un grand buveur, mais lorsqu'il était jeune, il buvait de l'alcool et souffrait d'une maladie cardiaque, puis il a bu de l'alcool de manière très modérée. Lorsque Hu Shi s'est rendu à Qingdao, le professeur Wen Yiduo a organisé un banquet pour lui. Au cours du banquet, trente jarres de vin Hua Diao ont été consommées en un clin d'œil. Hu Shih, voyant que la force du vin n'était pas suffisante, sortit une bague de sa poche et demanda à tout le monde de la faire circuler, mais il vit alors deux mots gravés sur la bague : "Quit You". Il s'est avéré que ces deux mots étaient ceux que Mme Jiang Dongxiu avait personnellement gravés pour persuader son mari d'arrêter de boire. Le niveau culturel de Jiang Dongxiu étant peu élevé, le mot "Arrêter de boire" s'est transformé en "Arrêter toi". Lorsque tout le monde a vu cela, ils ont cessé de faire la vie dure à Hu Shi.

Eileen Chang (1920-1995), célèbre romancière sino-américaine

Utilisez des légumes pour décrire une femme.

Eileen Chang le décrit dans son roman Le Sutra du cœur : "Mme Xu a dit à la vieille maman, commençons le repas, il n'y a que nous deux, juste nous deux, il n'y a pas besoin de garder le porc cuit à la vapeur sur la table avec de la poudre de feuille de lotus pour le vieux père, nous allons le manger en premier".

L'amour d'Eileen Chang pour le porc à la vapeur a atteint un niveau philosophique, et elle a dit un jour que les femmes de Shanghai sont comme le porc à la vapeur et les femmes de Guangdong comme le porc aigre-doux.

Eileen Chang aime manger des plats préparés principalement par sa mère et ses tantes. Ce n'est que lorsqu'elle était amoureuse de Hu Lan Cheng qu'elle aimait l'inciter à manger de la nourriture de rue, une attitude de petite femme. Dans Talking about Eating and Feeding the Hungry, elle mentionne un en-cas appelé "big cake and doughnut" (gros gâteau et beignet).

Yu Dafu (1896-1945), poète et romancier

Amateur de vin et de cuisine, et fan des snacks Hokkien.

Yu Dafu est né avec un bon appétit, délicieux, aimant particulièrement les fruits de mer. Ici, je dois mentionner sa relation avec Lu Xun, vraiment la nourriture et le vin collision, les deux frères vous aller et venir, boire et manger, ivre à la table vomir combien de fois je crains qu'il est difficile de dire.

1932nom Nian4lune5Le jour du jardin de Jufeng, Yu Dafu a invité M. et Mme Lu Xun et M. et Mme Liu Yazi à prendre un verre et à discuter. Lu Xun a eu un fils à la fin de sa vie et était très amoureux de Xu Guangping. Pendant les deux années qui ont suivi la naissance de l'enfant, Lu Xun a fait beaucoup d'efforts pour s'occuper d'eux. Yu Dafu a plaisanté à table en disant que vous aviez travaillé dur pendant toutes ces années. Lu Xun a été un peu timide et a répondu sur le champ : "Croise les yeux et penche la tête pour être le bœuf d'un enfant."

C'est là la véritable source des mots d'or de Lu Xun, non plus un style "révolutionnaire", mais des sentiments humains plus forts.

Wang Shixiang (1012-1067), calligraphe Song

Le patriarche de la gastronomie de la République de Chine, qui savait jouer et manger encore mieux

Wang Shixiang est connu comme un érudit culinaire renommé dans la capitale contemporaine. Il a de nombreux centres d'intérêt et adore la poésie ancienne. Il s'est également spécialisé dans divers domaines tels que la musique, la peinture, l'ameublement et la sculpture sur bambou.

Le vieux Wang aime cuisiner, sait cuisiner et, mieux encore, peut acheter de la nourriture. Entre autres choses, il était particulièrement passionné par la cueillette des champignons. Il se rendait à la source de la rivière Yongding pour cueillir des champignons chaque fois qu'il était libre. Wang Shixiang mentionne souvent la cueillette des champignons dans ses écrits. Il a écrit que les maîtres de la cueillette des champignons dans la capitale étaient principalement concentrés dans la zone située à l'extérieur de la porte Anmen droite et de la porte Yongding, et que chacun d'entre eux possédait plusieurs "cartes routières secrètes" pour la cueillette des champignons, et qu'ils faisaient une tournée de cueillette tous les quelques jours, et qu'il était difficile pour les novices de trouver où ces champignons poussaient. Ce genre d'esprit gastronomique est également admirable.

Tan Yanxuan (1889-1945), homme politique communiste, membre du Politburo de 1911 à 1945, assassiné à Shanghai en 1905.

"Le monde politique de la République de Chine ne s'écroule pas", créer un nouveau visage de la cuisine moderne de Hunan

Tan Yan Loan, surnommé Zu'an, était gouverneur du Guangdong et du Guangxi, maréchal de l'armée et président du Yuan exécutif. Sa série de plats Zuan a favorisé le développement des cuisines du Hunan et du Huaiyang.

Tan Yan loosen est un passionné de cuisine, bien qu'il occupe une position de pouvoir élevée, mais il n'est pas un cadre dans la cuisine. Son cuisinier à domicile s'appelle Cao Jingchen, les deux travaillent souvent ensemble, Tan Yan loosen est le "concepteur", le chef de la cuisine des écritures alimentaires afin d'analyser ; Cao Jingchen est l'"ingénieur", les mains de l'art culinaire, excellent goût.

Tan était très hospitalier, il a d'abord installé une très grande table à huit couverts dans sa maison pour recevoir des invités, puis il a investi avec un compatriote du Hunan, He Key, dans un restaurant du Hunan appelé "Qu Yuan", qui était très populaire.(Texte intégral de The Republican Eater par Ermao)