中華民国といえば、私たちも知らない人はいない。 世界と文化といえば、その名を挙げることができるだろう。八大料理がようやく確立され、地域間の交流が盛んになり、料理が一般に普及した。中華民国の料理といえば、中華民国の有名なセレブリティにちなんだものが多い。政界の要人であれ、文人であれ、舌の上で味わう風味のために努力を惜しまなかった。

袁世凱（1859-1916）中国の上級将軍、後に軍閥、自称中国皇帝

中華民国のファースト・イーター 叔母たちはみんな料理ができる。

袁は中華民国で初めて清宮料理を食べる、食べ上手な人に数えられており、故郷河南の料理をさらに好んで食べる。袁は9人の叔母と結婚したが、そのうちの3人の韓国人の叔母は、蘇、天津、高麗など、料理が得意な人が多い。

袁世凱の食事はとてもボリュームがあり、食器類も大きなもの、大きな磁器の皿、大きな磁器のボウル、十分な痛みを食べる。60歳になっても、袁世凱は丸鶏と鴨を食べることができた。袁世凱の信条は "乾くまで食べることができる "信条で、しばしば唇に "偉大なことを行うには、食事ができない"。

さらに素晴らしいのは、袁世凱は高麗人参や鹿の角などの強壮剤を好んで食べるが、普通の人のように水で煎じるのではなく、一握りの大粒を口に詰め、噛んで食べ、時には自分の鼻血を食べる。

袁世凱の灯がともる后徳府：后徳府は北京で本格的な河南料理を提供するレストランである。 袁世凱が皇帝になった後、后徳府は袁世凱の河南出身者（湘城）という看板を利用して世論を作り上げた。しばらくの間、后徳府は北京の要人が集まる場所となり、強力な資本と有名なシェフを擁して経営はますます大きくなり、当時北京で最も有名なレストランのひとつとなった。

魯迅（1881-1936）、最も早く、最もよく知られた近代中国の作家の一人。

首都の美味しいレストラン巡り お気に入りの点心 サチマ

これは、魯迅の文章力が強力であると言われており、 "食べ物 "で北京での生活の間に、どこでもおいしい料理を食べるために良いレストランを見つけるために、空ではありません。魯迅は酒を飲むのが大好きで、毎食飲まなければならないが、アルコールは多くないが、しばしば酔って、したがって、魯迅は非常にその時点で北京Guanghejuのように、"3ノンスティック "と呼ばれる料理は、この料理は、ケーキのようなケーキではありませんが、スープのようなスープではありませんが、スプーンで食べ物をすくい、1にスプーンに固執しない、第二は、プレートに固執しない、第三は歯に固執しない、さわやかな有利な、ので、名前 "3ノンスティック "であり、また、名前は次のとおりです。「アルコールの解毒にも役立つ。

私たちの記憶にある魯迅はいつも真面目だが、実はスナックや点心が超大好きだと想像できるだろうか？魯迅のお気に入りのおやつはサチマで、デザートを食べると仕事の緊張や疲れがほぐれると魯迅は考えている。

蒋介石の食と栄養

白湯を飲み、パパイヤとワンポアの卵を食べる

蒋介石は食事に非常にこだわりがあった。例えば、蒋介石は水を好んで飲んだ。30まで40摂氏温度と平水との間で、また、摂氏温度と平水との間で、次のような間隔を置いた。20分に1回飲む。パパイヤのスライス、スクランブルエッグ、カボチャのピクルス。

興味深いことに、蒋介石の夕食は、しばしば用意された料理は鶏のスープ、塩タケノコ、醤油メロン、Whampoa卵のボウルです。宋美齢は西洋料理、食事、しばしば蒋介石側の塩鶏のスープを気にしながら、宋美齢は野菜サラダ、中国と西洋の区別です。宋美齢は野菜サラダで、中華と西洋を区別していた。蒋介石は宋のことをこう言った。"あなたは前世では本当に羊の胎児だったのに、どうしてそんなに草が好きなの？"宋美齢は蒋にこう言い返した。"塩漬けのタケノコを黒焼きのゴマだれにつけて、何がそんなにうまいんだ？"

チャン・ダイチエン（張大千、1899-1983）20世紀最大の中国人芸術家の一人。

料理はどちらかというとダンシングで、口当たりは重く、スパイシーで芳醇な風味がある。

張大建は四川省内江の出身で、四川の食文化は特に彼に大きな影響を与えた。彼は新鮮な食材の重要性を強調し、一晩寝かせた野菜は決して食べなかった。敦煌で絵を描いていた2年7ヶ月の間、地元の食材の不足に悩まされながらも、張大謙は地元の食材を探し求め、独自の美味を作り上げることができた。

20世紀30張大建はよく北京に行き、春華家福建レストランと呼ばれ、店主の白永吉は非常に愛と文人との取引、張大建を食べるために、いつも無料でもてなした。張大乾はいつもタダ飯を食べさせてもらったが、画家は一回目のタダ飯はよかったが、二回目のタダ飯は恥ずかしかったので、自分の絵で食事代を払った。

張大建は自分で料理を作るのが好きで、台湾、ブラジル、アメリカに住みながら、独自の料理に取り組んでいた。

グルメ "カーシブセージ "悠遊仁

兪有仁は陝西省三元市の出身で、共和国の食堂の中で陝西料理を代表する人物だった。于有仁は書家であり、この人生もインクをケチらず、無数のレストランやホテルに筆を振って額を書いた。

ユーレンの故郷、三元県には「明徳亭」というレストランがあり、料理人の張栄が得意とする料理がある。--イカのピリ辛煮。一度兪有仁は彼の故郷に戻り、評判を聞いて、味に行きました。私服に身を包んでいたが、地元の奉行によって認識され、張榮は悠仁が個人的にレストランを訪問し、減速する勇気がない、唐辛子でイカの煮物を燃やすためにあらゆる努力を参照してください、悠仁は賞賛の後に味わった、シングルを購入する銀元を支払うが、張榮は受け入れを拒否した。そこで、于仁は人々に紙とインクを持ってくるように頼み、"明徳館 "という3つの大きな文字と "三元于仁 "という碑文を書いたが、これもいい話である。

張学良（1901～2001）豊田閥の武将の息子、当時人民解放軍上級大将

生涯の放浪と嗜好の変化

張学良は遼寧省で生まれ育ち、最初は遼料理が好きだった。その後、張大前や張群といった四川人のグループと知り合い、彼らの影響を受け、四川料理を好んだ時期もあった。戦前と戦後、貴州で9年間投獄されたこともあり、貴州の味は忘れられない。台湾に住んでいたときは、海鮮料理をよく食べた。

湖南省湘西に収監されていた時代、交通の不便さと貧しさから、肉を食べることは非常に問題だった。そのため、張学良はしばしば自ら山に狩りに行き、獲物を獲って戻ってくると、料理人が好物の料理を作ってくれた。貴州に収監されていた時、張学良は釣りが好きで、よく料理人や趙女史に釣った魚を煮込んだり、煮込んだりさせた。

梅蘭芳（1894-1961）京劇の名手、女役のスペシャリスト。

淮揚料理を中心に南北両方の味を楽しむ

梅蘭芳の嗜好は北方と南方の両方があり、北京の伝統的な軽食と四川料理のクンパオチキンの両方が好きだった。しかし、家族の影響と自分の声を守る必要性から、梅蘭芳の食事は基本的に淮揚料理が中心で、鶏のスープで炊いた粥や蜂蜜ハム、さらばわが妾よといった料理が好物だった。

肺と声を守るために、梅蘭芳が毎日飲まなければならないのは鴛鴦鶏粥で、淡白な味を好むため、梅蘭芳は「三不食」の食事法を編み出した：酒を飲まない、動物の内臓を食べない、肉の煮込みなど脂っこいものを食べない。

胡士（1861～1944）：清末の中国の保守運動の指導者であり、影響力のあるジャーナリスト。

世界を旅して、恵州の味が好きになった

胡士は安徽省吉渓の出身で、湖州イーピン中華は吉渓の名物料理であり、胡家のもてなしの名物料理でもある。

胡士は大酒飲みとまではいかないが、若いころはよく酒を飲み、心臓病を患っていたが、その後はごく控えめに酒を飲むようになった。胡志が青島に行ったとき、文益鐸教授が胡志のために宴会を開いた。宴会中、30本の華雕酒があっという間に飲み干された。胡士はワインの力不足を見て、懐から指輪を取り出し、皆に回してもらった。この二文字は、江東秀夫人が夫に酒をやめるよう説得するために自ら刻んだものだと判明した。ただ、江東秀の文化レベルが低いため、「酒をやめる」を間違って「あなたをやめる」と彫ってしまったのだろう。それを見たみんなは、胡志に苦言を呈するのをやめた。

アイリーン・チャン（1920-1995）著名な中国系アメリカ人小説家

野菜を使って女性を表現する。

アイリーン・チャンは小説『般若心経』の中で、次のように描写している。"徐夫人が老母に言った。"食事を始めましょう、私たち二人だけです、老父のためにテーブルの上の蓮の葉の粉をまぶした蒸し豚を取っておく必要はありません、私たちが先に食べましょう"。

アイリーン・チャンの蒸し豚好きは哲学的なレベルに達しており、彼女はかつて「上海の女性は蒸し豚のようで、広東の女性は酢豚のようだ」と言った。

アイリーン・チャンは、主に母親や叔母たちが作った料理を食べるのが好きだ。胡蘭成と恋仲になったときだけは、彼を引っ張って屋台料理を食べに行くのが好きだった。彼女は『食べること、空腹を満たすことを語る』の中で、「大きなケーキとドーナツ」というおやつについて触れている。

于大福（1896-1945）詩人、小説家

ワインと料理をこよなく愛し、福建省のスナックが大好き。

于大富は食欲旺盛に生まれ、おいしい、特に魚介類が大好きです。ここで私は魯迅と彼の関係を言及しなければならない、本当に食べ物とワインが衝突し、2人の兄弟は、あなたが行ったり来たり、飲んで食べて、テーブルの上に酔って嘔吐何回私は言うのは難しいと思います。

1932ニャン姓4月5寿豊園の日、于大福は魯迅夫妻と劉亜子夫妻を招いて酒を酌み交わし、歓談した。魯迅は晩年に息子をもうけ、徐光平をとても愛していた。子供が生まれてからの2年間、魯迅は2人の世話をするために多くの労力を費やした。于大福は夕食の席で、あなたはこの数年間よく働いたと冗談を言った。魯迅は少しおどけながら、その場でこう答えた。"目を組んで頭を曲げて子供の牛になりなさい"。

これこそが魯迅の金言の真の源であり、もはや「革命」スタイルではなく、より強い人間的感情なのだ。

王世祥（1012-1067）宋の書家

中華民国美食の家長、遊ぶのも食べるのももっと上手だった

王世祥は、現代の首都では有名な学者料理賢人として知られている。彼は幅広い趣味を持ち、古詩を愛し、音楽、絵画、家具、竹細工など様々な分野にも精通している。

王爺は料理が好きで、料理ができ、さらに食べ物を買うことができる。中でもキノコ狩りにはまっていた。暇さえあれば永定河の源流にキノコ狩りに行っていた。王羲祥は著作の中でしばしばキノコ狩りについて触れている。都のキノコ狩りの名人たちは、ほとんどが右安門と永定門の外側に集中しており、それぞれがキノコ狩りのための「秘密の道しるべ」をいくつも持っていて、数日に一度はキノコ狩りに出かけており、素人にはそのキノコがどこに生えているのかを知るのは難しいと書いている。こうした美食の精神も立派である。

譚燕宣（1889-1945）共産主義政治家、1911-1945年政治局員、1905年上海で殺害される。

"中華民国の政界は倒れない"、現代湖南料理の新たな顔を創り出す

広東・広西総督、陸軍元帥、行政院長。彼の「沢庵」シリーズは湖南料理と淮揚料理の発展を促した。

譚燕緩い趣味の料理は、権力の高い位置が、キッチンで調理にフレームではありません。彼の家の料理人は曹操Jingchenと呼ばれ、2つはしばしば一緒に仕事、タンヤン緩い "デザイナー"、分析するために、食品経典の調理の頭である;曹操Jingchenは "エンジニア"、料理芸術の手、優れた味です。

譚は非常にもてなし好きで、最初は自宅に超大型の8人掛けのテーブルを設けて客をもてなし、その後、湖南人仲間の何鑰と共同で投資した湖南料理店「屈原」が人気を博した。(エルマオ著『リパブリック・イーター』より全文)