A

初めてトゥーの家に夕食を食べに行ったとき、彼が台所から大きな料理を時々出してくるのを見たが、私の耳には炒める音も揚げる音も聞こえなかった。すべてが静かに行われていたので、テーブルにいた誰もが彼の小さなキッチンに興味を持った。

何とか頭を突っ込んで覗いてみると、そこは人が一回りできる程度のポケットサイズのキッチンだった。二口のガスコンロとシンプルな一口コンロ。3つの火が回り、その上にスープ鍋やキャセロールなどが置かれ、何かを燃やしている。そして、魚、エビ、白菜を含む料理の大半は、小さな鍋でトゥーが作っていた。

テーブルの上のエビソースの料理は、緑と鮮明な、両方の色と食感のとき。大きなコンロの上で送風機を逆さまにし、鍋から数本のスプーンを出したレストランでは、小さな鍋で静かに野菜を炒め、そのようなレベルに想像することができ、土の料理のスキルへの賞賛は、緑の野菜のそのプレートからです。

B

 国内の有名人や要人のために家庭料理を作るよう招待されると、トゥーは壊れたビニール袋しか持たず、急いで飛行機に乗り込む。

 ビニール袋は、ボトルや瓶の様々な形状であり、これらの使用される小さなボトルでTuは、同じ少しではありますが、宝調味料の世界から自分自身を充填し、重要な魂の材料の大きなごちそうのいくつかのテーブルかもしれません。

たった一人で30人分の宴会を半日で仕上げたこともある。鶏肉、鴨肉、魚、フカヒレ、アワビ、野菜炒め、主食など、6人以下の一般的な料理なら2時間もあれば簡単に仕上げることができる。

小さな瓶から、痕跡を見分けるのが難しい粉末の粒子が注がれる。日本、東南アジア、香港、中国からの複数の調味料が含まれており、一族も宗派もない。トゥーの料理は、当たり障りのないものを一瞬にして魔法のようなものに変えてしまう。

 

C

    トゥーは50代から料理に夢中になり、わずか数年で料理の腕前は完璧になった。彼の秘密はただ一つ、勉強を忘れずに飲み食いする口、家庭関係の本は汗でいっぱいだ。食べてわかる、古典の引用もできる。

     トゥーが夢中になっている本のほとんどは、伝統的な食文化のカテゴリーに分類できる。自宅には数百冊の蔵書があり、常に2～3冊の本を持ち歩き、様々な時間に飛躍的に読書をするので、同時に数冊の本を読むことができる。

「年老いた先祖はあらゆることを研究してきた。この本を見れば、どんな質問にも答えが見つかる」と、トゥーはいつも口にしていた。彼は時々寝室に駆け込み、本を取り出した。そして老眼の眼鏡をかけながら、アワビやフカヒレの作り方を教えてくれた。

    トゥーはケータリングの本を散財して買い集め、自宅には豊富な蔵書がある。庭の料理リスト」と、「調丁セット」は、高名な料理本2冊の土壌兄弟コレクションである。開いてみると、しおりがついている本が多く、しかもそのメモがすべて丸で囲んであるのには驚いた。

 

杜がこの一連の書物を好む理由は、文化的な深みと極めて幅広い知識を兼ね備えているからだ。朱振煥は文学と歴史に深い関心を持ち、書を愛し、兵書を読み、同時に美酒と美食に酔いしれ、自らも大金持ちであった。

食べ物や飲み物について良い記事を書ける人は、十分な文化的訓練を受け、子供の頃から良い家庭環境にあり、様々な食べ物を味わい、勉強するための十分な余暇を持っていなければならない。食べ物について書く人は多いが、そのほとんどは表面的なもので、朱振煥のように深いものではない。

 

民間伝承の中に散在する情報に基づき、清の人々は民間料理の偉大なレシピを照合し、これは三千年にわたる中国料理の偉大な要約であり、本当の中国の食文化のエッセンスである。

 

l         昔の先祖は優秀すぎた。今では多くの料理の実践が失われ、多くの人がいまだに盲目的に自分で研究している。 実際、これらの古書を調べると、昔の先祖は何でも知っていて、それらはすべて大昔に私たちのために要約されていることがわかる。

l         最近、私はまた贈答に戻った。料理を作って、みんなに食べてもらったんだ。

l         最近、別の...。についての本だ。それは非常によく書かれている。(食べ物についてに違いない）。

l         を読むことをお勧めする。についての本。面白いところは。(いつも食の面について）

l         いつ家に来てくれるの？（ごめんなさい、トゥーの料理はもう食べられないわ）。

 

 

トーゴの生活

 

トゥゴは本名を李信民といい、旧赤軍派の李二中の息子である。 武漢で生まれ、当初は李漢生と名付けられたが、李二中は自分の子供たちが「人民のためになることをし、人民のために奉仕し、新しい中国の人民の一員となり、常に人民のそばにいる」ことを願い、娘と3人の息子を李敏、維民、信民、親民と改名し、以来、李信民という名前を使用している。

 

1980年代後半、李信民は深センの上林園ホテルのマネージャーだった。

 

2007年9月3日より、香港上場企業であるチャイナ・ストラテジック・グループ・リミテッドのエグゼクティブ・ディレクターを務める。