A República da China não nos é estranha: no que diz respeito ao mundo e à cultura, podemos citar algumas. A República da China foi também uma época de esplendor gastronómico: as oito grandes cozinhas foram finalmente estabelecidas, os intercâmbios entre regiões foram mais frequentes e os pratos popularizaram-se de um modo geral. Quando se fala da cozinha da República da China, esta é sobretudo associada às celebridades famosas da República da China. Quer se trate de dignitários políticos ou de literatos, todos eles se esforçaram muito pelos sabores das suas línguas.

Yuan Shikai (1859-1916), general de alta patente na China, posteriormente senhor da guerra e autoproclamado imperador da China

O primeiro comedor da República da China Todas as minhas tias sabem cozinhar.

Yuan é considerado a primeira pessoa na República da China que é um bom comedor, que come pratos do Palácio Qing e que gosta ainda mais de comer a comida da sua terra natal, Henan. Yuan casou-se com nove tias, incluindo três tias coreanas, algumas das quais são boas cozinheiras, incluindo Su, Tianjin, Koryo, etc., e também tem uma boca cheia.

A refeição de Yuan Shikai é muito grande, até os utensílios de mesa são grandes, um grande prato de porcelana, uma grande tigela de porcelana, e come-se com muita dor. Aos sessenta anos de idade, Yuan Shikai ainda consegue comer um frango e um pato inteiros. Yuan acredita que "pode comer até secar", e muitas vezes "para fazer grandes coisas, não há refeição que não possa" nos lábios.

O que é ainda melhor é que Yuan Shikai gosta de comer ginseng, chifre e outros tónicos, mas não como as pessoas comuns, como a decocção de água, mas um grande punhado de coisas enfiadas na boca, mastigando e comendo, por vezes come as suas próprias hemorragias nasais.

Restaurante Houdefu com a luz de Yuan Shikai: Houdefu é um restaurante em Pequim que serve a autêntica cozinha de Henan. Depois de Yuan Shikai se ter tornado imperador, o restaurante Houdefu utilizou a placa de Yuan Shikai como uma pessoa de Henan (Xiangcheng) para criar a opinião pública. Durante algum tempo, o Houdefu tornou-se um local onde se reuniam os dignitários de Pequim, e o negócio cresceu cada vez mais, com um capital forte e chefes famosos, tornando-se um dos restaurantes mais famosos de Pequim nessa altura.

Lu Xun (1881-1936), um dos primeiros e mais conhecidos escritores chineses modernos

Uma visita aos deliciosos restaurantes da capital Sachima Dim Sum preferido

Diz-se que os dotes de escritor de Lu Xun são poderosos, e que a "comida" não está vazia, durante a sua vida em Pequim, procurava em todo o lado um bom restaurante para comer boa comida. Lu Xun adora beber, todas as refeições são obrigadas a beber, embora não muito álcool, mas muitas vezes bêbado, por isso, Lu Xun gostava muito do Guangheju de Pequim, na altura, um prato chamado "três antiaderentes", este prato é como um bolo não é um bolo, como uma sopa não é uma sopa, com uma colher para colher a comida, um não se cola à colher, o segundo não se cola ao prato, o terceiro não se cola aos dentes, refrescantemente lucrativo, por isso o nome "três antiaderentes", e também o nome é "Também é útil para a desintoxicação do álcool.

Embora o Lu Xun de que nos lembramos seja sempre sério, conseguem imaginar que Lu Xun gosta muito de petiscos e dim sum? O snack preferido de Lu Xun é o sachima, Lu Xun pensa que comer sobremesa pode aliviar a tensão e a fadiga no trabalho, bem, muitas raparigas também pensam assim.

Alimentação e nutrição de Chiang Kai-shek

Beber água branca e comer papaia e ovos de whampoa

Chiang Kai-shek era muito exigente em relação à sua alimentação, por exemplo, beber água, Chiang Kai-shek gostava de beber30até (um momento)40entre graus Celsius e água pura, e em intervalos de20Beber uma vez por minuto. O pequeno-almoço também tem uma combinação fixa: uma fatia de papaia, um ovo mexido e uma porção de abóbora em conserva.

Curiosamente, no jantar de Chiang Kai-shek, os pratos frequentemente preparados são uma tigela de canja de galinha, rebentos de bambu salgados, melão com molho de soja e ovos de Whampoa. Soong Mei-ling preocupa-se com a comida ocidental, as refeições, muitas vezes ao lado de Chiang Kai-shek, a canja de galinha salgada, enquanto Soong Mei-ling é uma salada de legumes, chinesa e ocidental distinta. Por vezes, os dois namoriscam um com o outro. Chiang Kai-shek disse a Song: "Tu foste realmente um feto de ovelha numa vida anterior, porque gostas tanto de erva?" Song Meiling, por sua vez, ripostou a Chiang: "Tu pegas em rebentos de bambu salgados, mergulha-los em molho de sésamo enegrecido, e o que é que eles têm de bom?"

Chang Dai-chien ou Zhang Daqian (1899-1983) um dos maiores artistas chineses do século XX

A cozedura é mais na linha da dança, a boca é pesada com um bom sabor picante e suave

Zhang Daqian era natural de Neijiang, Sichuan, e a cultura gastronómica de Sichuan teve uma influência particularmente profunda sobre ele. Ele sublinhava a importância dos ingredientes frescos e nunca comia legumes de um dia para o outro. Durante os dois anos e sete meses que passou a pintar em Dunhuang, apesar de ter sido afetado pela falta de ingredientes locais, Zhang Daqian foi capaz de criar as suas próprias iguarias procurando ingredientes locais.

20séculos30Naquela época, Zhang Daqian ia muitas vezes a Pequim, a um restaurante chamado Chunhua House Fujian, onde o lojista Bai Yongji, muito amante dos literatos, o levava a comer, sempre com hospitalidade gratuita. O pintor não se importava com uma refeição gratuita, mas sentia-se embaraçado com a segunda, pelo que usava os seus quadros para pagar a refeição e os dois formaram uma amizade muito profunda.

Zhang Daqian gostava de cozinhar a sua própria comida e trabalhou na sua própria cozinha enquanto viveu em Taiwan, no Brasil e nos Estados Unidos.

Gourmet "Sálvia Cursiva" Yu Youren

Yu Youren era natural de Sanyuan, província de Shaanxi, e era uma figura representativa da cozinha de Shaanxi entre os comensais republicanos. Yu Youren é calígrafo, e nesta vida também não é mesquinho com a tinta, agitando o pincel em inúmeros restaurantes e hotéis onde escreveu placas.

Na cidade natal de Yu Youren, no condado de Sanyuan, há um restaurante chamado "Pavilhão Mingde", onde o cozinheiro Zhang Rong é bom a confecionar um dos seus melhores pratos.--Lulas cozinhadas picantes. Quando Yu Youren regressou à sua terra natal, ouviu a reputação e foi provar. Embora vestido à civil, mas reconhecido pelo magistrado local, Zhang Rong viu Yu Youren visitar pessoalmente o restaurante, não se atreveu a abrandar, fez todos os esforços para queimar as lulas cozinhadas com piripiri, Yu Youren provou depois dos elogios, pagou yuanes de prata para comprar um único, Zhang Rong recusou-se a aceitar. Então Yu Ren pediu às pessoas que trouxessem papel e tinta, escrevendo a inscrição "Pavilhão Mingde" em três grandes palavras e a inscrição "Sanyuan Yu Ren", o que também é uma boa história.

Zhang Xueliang (1901-2001), filho do senhor da guerra da camarilha de Fengtian, depois general sénior do Exército Popular de Libertação

Uma vida inteira a vaguear e a mudar de gostos

Zhang Xueliang nasceu e cresceu em Liaoning e, no início, gostava da cozinha de Liao. Mais tarde, conheceu um grupo de sichuaneses, como Zhang Daqian e Zhang Qun, e foi influenciado por eles, tendo chegado a preferir a cozinha de Sichuan. Antes e depois da guerra, esteve preso em Guizhou durante nove anos, pelo que os sabores de Guizhou são inesquecíveis. Quando viveu em Taiwan, comia frequentemente marisco.

Nos dias em que esteve preso em Xiangxi, na província de Hunan, devido aos inconvenientes do transporte e à pobreza do local, comer carne era muito problemático. Por isso, Zhang Xueliang ia frequentemente caçar nas montanhas e, depois de regressar à caça, o cozinheiro preparava os seus pratos favoritos. Quando esteve preso em Guizhou, Zhang Xueliang adorava pescar e muitas vezes deixava o cozinheiro ou a menina Zhao refogar ou estufar o peixe que apanhava.

Mei Lanfang (1894-1961), famoso mestre da ópera de Pequim, especialista em papéis femininos

Sabor do Norte e do Sul, principalmente da cozinha de Huaiyang

Mei Lanfang tinha gostos tanto do Norte como do Sul, e adorava os petiscos tradicionais de Pequim e o frango Kung Pao da cozinha de Sichuan. No entanto, por influência da sua família e da necessidade de proteger a sua voz, a dieta de Mei Lanfang baseava-se basicamente na cozinha de Huaiyang, como o congee cozinhado em caldo de galinha, o presunto com mel e o Adeus, Minha Concubina, pratos que ele adorava comer.

Mei Lanfang deve beber todos os dias papas de galinha de pato mandarim, a fim de proteger os pulmões e a voz, e devido à preferência pela luz, Mei Lanfang desenvolveu uma dieta de "três não comer": não beber álcool, não comer miudezas de animais, não comer carne estufada e outras coisas gordurosas.

Hu Shi (1861-1944), jornalista influente e líder do movimento conservador da China no final do período Qing

Viajando pelo mundo, adoro o sabor de Huizhou

Hu Shi era natural de Jixi, província de Anhui, e o Huzhou Yipin Wok é um prato famoso de Jixi e uma especialidade da hospitalidade da família Hu.

Hu Shih era um bom bebedor, embora não fosse um grande bebedor, mas quando era jovem, costumava beber álcool e sofria de doenças cardíacas, e depois passou a beber álcool de uma forma muito moderada. Quando Hu Shi foi a Qingdao, o professor Wen Yiduo organizou um banquete para ele. Durante o banquete, trinta jarras de vinho Hua Diao foram consumidas num instante. Hu Shih viu que a força do vinho não era suficiente, por isso tirou um anel do bolso e pediu a toda a gente que o passasse, apenas para ver duas palavras gravadas no anel: "Desiste de ti". Afinal, estas duas palavras foram gravadas pessoalmente pela Sra. Jiang Dongxiu para convencer o marido a deixar de beber. Só porque o nível cultural de Jiang Dongxiu é baixo, "deixar de beber" foi erradamente gravado como "deixar-te". Quando todos viram isso, deixaram de chatear Hu Shi.

Eileen Chang (1920-1995), famosa romancista sino-americana

Utilizar legumes para descrever uma mulher.

Eileen Chang descreve-o no seu romance The Heart Sutra (O Sutra do Coração): "A Sra. Xu disse à mãe idosa, vamos começar a refeição, somos só nós as duas, só nós as duas, não há necessidade de guardar a carne de porco cozinhada na mesa com pó de folha de lótus para o pai idoso, vamos comê-la primeiro".

O amor de Eileen Chang pela carne de porco cozinhada a vapor atingiu um nível filosófico, tendo dito uma vez que as mulheres de Xangai são como carne de porco cozinhada a vapor e as mulheres de Guangdong são como carne de porco agridoce.

Eileen Chang adora comer pratos confeccionados maioritariamente pela mãe e pelas tias. Só que, quando estava apaixonada por Hu Lan Cheng, gostava de o levar a comer comida de rua, uma atitude de mulher pequena. Mencionou um petisco chamado "bolo grande e donut" em Falar de comer e alimentar os famintos.

Yu Dafu (1896-1945), poeta e romancista

Amante do vinho e da comida, e fã de petiscos Hokkien.

Yu Dafu nasceu com um bom apetite, delicioso, adora sobretudo marisco. Aqui, tenho de mencionar a sua relação com Lu Xun, uma verdadeira colisão de comida e vinho, os dois irmãos andavam de um lado para o outro, a beber e a comer, bêbados à mesa a vomitar quantas vezes, receio que seja difícil dizer.

1932apelido Nian4lua5No dia do Jardim Jufeng, Yu Dafu convidou o Sr. e a Sra. Lu Xun e o Sr. e a Sra. Liu Yazi para tomar uma bebida e conversar. Lu Xun teve um filho nos seus últimos anos de vida e estava muito apaixonado por Xu Guangping. Nos dois anos que se seguiram ao nascimento da criança, Lu Xun esforçou-se muito por tomar conta deles. Yu Dafu brincou à mesa de jantar dizendo que tinha trabalhado muito todos estes anos. Lu Xun foi um pouco tímido e respondeu na hora: "Cruza os olhos e inclina a cabeça para seres um boi de criança".

Esta é a verdadeira fonte das palavras de ouro de Lu Xun, já não um estilo "revolucionário", mas sentimentos humanos mais fortes.

Wang Shixiang (1012-1067), calígrafo Song

O patriarca da gastronomia da República da China, que sabia jogar e comer ainda melhor

Wang Shixiang é conhecido como um sábio culinário académico de renome na capital contemporânea. Tem uma vasta gama de interesses e adora poesia antiga, tendo-se também especializado em vários domínios, como a música, a pintura, o mobiliário e a escultura em bambu.

O velho Wang gosta de cozinhar, sabe cozinhar e, melhor ainda, sabe comprar comida. Entre outras coisas, era particularmente viciado na apanha de cogumelos. Sempre que estava livre, ia até à nascente do rio Yongding para apanhar cogumelos. Wang Shixiang mencionava frequentemente a apanha de cogumelos nos seus escritos. Escreveu que os mestres da apanha de cogumelos na capital se concentravam sobretudo na zona fora da Porta Direita de Anmen e da Porta de Yongding, e que cada um deles tinha vários "roteiros secretos" para a apanha de cogumelos, e que iam apanhar cogumelos de poucos em poucos dias, sendo difícil para os recém-chegados descobrir onde cresciam esses cogumelos. Este tipo de espírito gastronómico também é admirável.

Tan Yanxuan (1889-1945), político comunista, membro do Politburo de 1911-1945, assassinado em Xangai em 1905

"O mundo político da República da China não cai", criando uma nova face da cozinha moderna de Hunan

Tan Yan Loan, apelidado de Zu'an, foi governador de Guangdong e Guangxi, marechal do exército e presidente do Yuan Executivo. A sua série de pratos Zuan promoveu o desenvolvimento das cozinhas de Hunan e Huaiyang.

Tan Yan Loosen tem como hobby a comida, apesar da sua elevada posição de poder, mas na cozinha não é um quadro. O seu cozinheiro caseiro, Cao Jingchen, trabalha frequentemente em conjunto. Tan Yan Loosen é o "designer", o responsável pela confeção das escrituras alimentares a fim de as analisar; Cao Jingchen é o "engenheiro", as mãos das artes culinárias, o excelente sabor.

Tan era muito hospitaleiro, primeiro montou uma mesa super grande de oito cadeiras na sua casa para receber convidados e, mais tarde, ele e um colega húngaro, He Key, investiram em conjunto num restaurante húngaro chamado "Qu Yuan", que era bastante popular.(Texto completo de The Republican Eater por Ermao)