{"id":3346,"date":"2023-07-07T21:23:22","date_gmt":"2023-07-07T13:23:22","guid":{"rendered":"http:\/\/yzzks.com\/index.php\/2023\/07\/07\/%e6%b0%91%e5%9b%bd%e5%90%83%e5%ae%b6%ef%bc%9a%e4%b8%80%e4%b8%aa%e6%97%b6%e4%bb%a3%e7%9a%84%e5%90%83%e7%9b%b8\/"},"modified":"2024-03-15T10:10:39","modified_gmt":"2024-03-15T02:10:39","slug":"%e6%b0%91%e5%9b%bd%e5%90%83%e5%ae%b6%ef%bc%9a%e4%b8%80%e4%b8%aa%e6%97%b6%e4%bb%a3%e7%9a%84%e5%90%83%e7%9b%b8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yzzks.com\/pt\/fashion\/3346\/","title":{"rendered":"Republican Eaters: Comer numa era"},"content":{"rendered":"

\n\tA Rep\u00fablica da China n\u00e3o nos \u00e9 estranha: no que diz respeito ao mundo e \u00e0 cultura, podemos citar algumas. A Rep\u00fablica da China foi tamb\u00e9m uma \u00e9poca de esplendor gastron\u00f3mico: as oito grandes cozinhas foram finalmente estabelecidas, os interc\u00e2mbios entre regi\u00f5es foram mais frequentes e os pratos popularizaram-se de um modo geral. Quando se fala da cozinha da Rep\u00fablica da China, esta \u00e9 sobretudo associada \u00e0s celebridades famosas da Rep\u00fablica da China. Quer se trate de dignit\u00e1rios pol\u00edticos ou de literatos, todos eles se esfor\u00e7aram muito pelos sabores das suas l\u00ednguas.<\/span>\n<\/p>\n

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\n\tYuan Shikai (1859-1916), general de alta patente na China, posteriormente senhor da guerra e autoproclamado imperador da China<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tO primeiro comedor da Rep\u00fablica da China <\/b>Todas as minhas tias sabem cozinhar.<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tYuan \u00e9 considerado a primeira pessoa na Rep\u00fablica da China que \u00e9 um bom comedor, que come pratos do Pal\u00e1cio Qing e que gosta ainda mais de comer a comida da sua terra natal, Henan. Yuan casou-se com nove tias, incluindo tr\u00eas tias coreanas, algumas das quais s\u00e3o boas cozinheiras, incluindo Su, Tianjin, Koryo, etc., e tamb\u00e9m tem uma boca cheia.\n<\/p>\n

\n\tA refei\u00e7\u00e3o de Yuan Shikai \u00e9 muito grande, at\u00e9 os utens\u00edlios de mesa s\u00e3o grandes, um grande prato de porcelana, uma grande tigela de porcelana, e come-se com muita dor. Aos sessenta anos de idade, Yuan Shikai ainda consegue comer um frango e um pato inteiros. Yuan acredita que \"pode comer at\u00e9 secar\", e muitas vezes \"para fazer grandes coisas, n\u00e3o h\u00e1 refei\u00e7\u00e3o que n\u00e3o possa\" nos l\u00e1bios.\n<\/p>\n

\n\tO que \u00e9 ainda melhor \u00e9 que Yuan Shikai gosta de comer ginseng, chifre e outros t\u00f3nicos, mas n\u00e3o como as pessoas comuns, como a decoc\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, mas um grande punhado de coisas enfiadas na boca, mastigando e comendo, por vezes come as suas pr\u00f3prias hemorragias nasais.\n<\/p>\n

\n\tRestaurante Houdefu com a luz de Yuan Shikai: Houdefu \u00e9 um restaurante em Pequim que serve a aut\u00eantica cozinha de Henan. Depois de Yuan Shikai se ter tornado imperador, o restaurante Houdefu utilizou a placa de Yuan Shikai como uma pessoa de Henan (Xiangcheng) para criar a opini\u00e3o p\u00fablica. Durante algum tempo, o Houdefu tornou-se um local onde se reuniam os dignit\u00e1rios de Pequim, e o neg\u00f3cio cresceu cada vez mais, com um capital forte e chefes famosos, tornando-se um dos restaurantes mais famosos de Pequim nessa altura.\n<\/p>\n

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\n\tLu Xun (1881-1936), um dos primeiros e mais conhecidos escritores chineses modernos<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tUma visita aos deliciosos restaurantes da capital <\/b>Sachima Dim Sum preferido<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tDiz-se que os dotes de escritor de Lu Xun s\u00e3o poderosos, e que a \"comida\" n\u00e3o est\u00e1 vazia, durante a sua vida em Pequim, procurava em todo o lado um bom restaurante para comer boa comida. Lu Xun adora beber, todas as refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o obrigadas a beber, embora n\u00e3o muito \u00e1lcool, mas muitas vezes b\u00eabado, por isso, Lu Xun gostava muito do Guangheju de Pequim, na altura, um prato chamado \"tr\u00eas antiaderentes\", este prato \u00e9 como um bolo n\u00e3o \u00e9 um bolo, como uma sopa n\u00e3o \u00e9 uma sopa, com uma colher para colher a comida, um n\u00e3o se cola \u00e0 colher, o segundo n\u00e3o se cola ao prato, o terceiro n\u00e3o se cola aos dentes, refrescantemente lucrativo, por isso o nome \"tr\u00eas antiaderentes\", e tamb\u00e9m o nome \u00e9 \"Tamb\u00e9m \u00e9 \u00fatil para a desintoxica\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool.\n<\/p>\n

\n\tEmbora o Lu Xun de que nos lembramos seja sempre s\u00e9rio, conseguem imaginar que Lu Xun gosta muito de petiscos e dim sum? O snack preferido de Lu Xun \u00e9 o sachima, Lu Xun pensa que comer sobremesa pode aliviar a tens\u00e3o e a fadiga no trabalho, bem, muitas raparigas tamb\u00e9m pensam assim.\n<\/p>\n

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\n\tAlimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o de Chiang Kai-shek<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tBeber \u00e1gua branca e comer papaia e ovos de whampoa<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tChiang Kai-shek era muito exigente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sua alimenta\u00e7\u00e3o, por exemplo, beber \u00e1gua, Chiang Kai-shek gostava de beber30<\/span>at\u00e9 (um momento)40<\/span>entre graus Celsius e \u00e1gua pura, e em intervalos de20<\/span>Beber uma vez por minuto. O pequeno-almo\u00e7o tamb\u00e9m tem uma combina\u00e7\u00e3o fixa: uma fatia de papaia, um ovo mexido e uma por\u00e7\u00e3o de ab\u00f3bora em conserva.\n<\/p>\n

\n\tCuriosamente, no jantar de Chiang Kai-shek, os pratos frequentemente preparados s\u00e3o uma tigela de canja de galinha, rebentos de bambu salgados, mel\u00e3o com molho de soja e ovos de Whampoa. Soong Mei-ling preocupa-se com a comida ocidental, as refei\u00e7\u00f5es, muitas vezes ao lado de Chiang Kai-shek, a canja de galinha salgada, enquanto Soong Mei-ling \u00e9 uma salada de legumes, chinesa e ocidental distinta. Por vezes, os dois namoriscam um com o outro. Chiang Kai-shek disse a Song: \"Tu foste realmente um feto de ovelha numa vida anterior, porque gostas tanto de erva?\" Song Meiling, por sua vez, ripostou a Chiang: \"Tu pegas em rebentos de bambu salgados, mergulha-los em molho de s\u00e9samo enegrecido, e o que \u00e9 que eles t\u00eam de bom?\"\n<\/p>\n

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\n\tChang Dai-chien ou Zhang Daqian (1899-1983) um dos maiores artistas chineses do s\u00e9culo XX<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tA cozedura \u00e9 mais na linha da dan\u00e7a, a boca \u00e9 pesada com um bom sabor picante e suave<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tZhang Daqian era natural de Neijiang, Sichuan, e a cultura gastron\u00f3mica de Sichuan teve uma influ\u00eancia particularmente profunda sobre ele. Ele sublinhava a import\u00e2ncia dos ingredientes frescos e nunca comia legumes de um dia para o outro. Durante os dois anos e sete meses que passou a pintar em Dunhuang, apesar de ter sido afetado pela falta de ingredientes locais, Zhang Daqian foi capaz de criar as suas pr\u00f3prias iguarias procurando ingredientes locais.\n<\/p>\n

\n\t20<\/span>s\u00e9culos30<\/span>Naquela \u00e9poca, Zhang Daqian ia muitas vezes a Pequim, a um restaurante chamado Chunhua House Fujian, onde o lojista Bai Yongji, muito amante dos literatos, o levava a comer, sempre com hospitalidade gratuita. O pintor n\u00e3o se importava com uma refei\u00e7\u00e3o gratuita, mas sentia-se embara\u00e7ado com a segunda, pelo que usava os seus quadros para pagar a refei\u00e7\u00e3o e os dois formaram uma amizade muito profunda.\n<\/p>\n

\n\tZhang Daqian gostava de cozinhar a sua pr\u00f3pria comida e trabalhou na sua pr\u00f3pria cozinha enquanto viveu em Taiwan, no Brasil e nos Estados Unidos.\n<\/p>\n

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\n\tGourmet \"S\u00e1lvia Cursiva\" Yu Youren<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tYu Youren era natural de Sanyuan, prov\u00edncia de Shaanxi, e era uma figura representativa da cozinha de Shaanxi entre os comensais republicanos. Yu Youren \u00e9 cal\u00edgrafo, e nesta vida tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 mesquinho com a tinta, agitando o pincel em in\u00fameros restaurantes e hot\u00e9is onde escreveu placas.\n<\/p>\n

\n\tNa cidade natal de Yu Youren, no condado de Sanyuan, h\u00e1 um restaurante chamado \"Pavilh\u00e3o Mingde\", onde o cozinheiro Zhang Rong \u00e9 bom a confecionar um dos seus melhores pratos.--<\/span>Lulas cozinhadas picantes. Quando Yu Youren regressou \u00e0 sua terra natal, ouviu a reputa\u00e7\u00e3o e foi provar. Embora vestido \u00e0 civil, mas reconhecido pelo magistrado local, Zhang Rong viu Yu Youren visitar pessoalmente o restaurante, n\u00e3o se atreveu a abrandar, fez todos os esfor\u00e7os para queimar as lulas cozinhadas com piripiri, Yu Youren provou depois dos elogios, pagou yuanes de prata para comprar um \u00fanico, Zhang Rong recusou-se a aceitar. Ent\u00e3o Yu Ren pediu \u00e0s pessoas que trouxessem papel e tinta, escrevendo a inscri\u00e7\u00e3o \"Pavilh\u00e3o Mingde\" em tr\u00eas grandes palavras e a inscri\u00e7\u00e3o \"Sanyuan Yu Ren\", o que tamb\u00e9m \u00e9 uma boa hist\u00f3ria.\n<\/p>\n

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\n\tZhang Xueliang (1901-2001), filho do senhor da guerra da camarilha de Fengtian, depois general s\u00e9nior do Ex\u00e9rcito Popular de Liberta\u00e7\u00e3o<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tUma vida inteira a vaguear e a mudar de gostos<\/span><\/b>\n<\/p>\n

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\n\tZhang Xueliang nasceu e cresceu em Liaoning e, no in\u00edcio, gostava da cozinha de Liao. Mais tarde, conheceu um grupo de sichuaneses, como Zhang Daqian e Zhang Qun, e foi influenciado por eles, tendo chegado a preferir a cozinha de Sichuan. Antes e depois da guerra, esteve preso em Guizhou durante nove anos, pelo que os sabores de Guizhou s\u00e3o inesquec\u00edveis. Quando viveu em Taiwan, comia frequentemente marisco.\n<\/p>\n

\n\tNos dias em que esteve preso em Xiangxi, na prov\u00edncia de Hunan, devido aos inconvenientes do transporte e \u00e0 pobreza do local, comer carne era muito problem\u00e1tico. Por isso, Zhang Xueliang ia frequentemente ca\u00e7ar nas montanhas e, depois de regressar \u00e0 ca\u00e7a, o cozinheiro preparava os seus pratos favoritos. Quando esteve preso em Guizhou, Zhang Xueliang adorava pescar e muitas vezes deixava o cozinheiro ou a menina Zhao refogar ou estufar o peixe que apanhava.\n<\/p>\n

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\n\tMei Lanfang (1894-1961), famoso mestre da \u00f3pera de Pequim, especialista em pap\u00e9is femininos<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tSabor do Norte e do Sul, principalmente da cozinha de Huaiyang<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tMei Lanfang tinha gostos tanto do Norte como do Sul, e adorava os petiscos tradicionais de Pequim e o frango Kung Pao da cozinha de Sichuan. No entanto, por influ\u00eancia da sua fam\u00edlia e da necessidade de proteger a sua voz, a dieta de Mei Lanfang baseava-se basicamente na cozinha de Huaiyang, como o congee cozinhado em caldo de galinha, o presunto com mel e o Adeus, Minha Concubina, pratos que ele adorava comer.\n<\/p>\n

\n\tMei Lanfang deve beber todos os dias papas de galinha de pato mandarim, a fim de proteger os pulm\u00f5es e a voz, e devido \u00e0 prefer\u00eancia pela luz, Mei Lanfang desenvolveu uma dieta de \"tr\u00eas n\u00e3o comer\": n\u00e3o beber \u00e1lcool, n\u00e3o comer miudezas de animais, n\u00e3o comer carne estufada e outras coisas gordurosas.\n<\/p>\n

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\n\tHu Shi (1861-1944), jornalista influente e l\u00edder do movimento conservador da China no final do per\u00edodo Qing<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tViajando pelo mundo, adoro o sabor de Huizhou<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tHu Shi era natural de Jixi, prov\u00edncia de Anhui, e o Huzhou Yipin Wok \u00e9 um prato famoso de Jixi e uma especialidade da hospitalidade da fam\u00edlia Hu.\n<\/p>\n

\n\tHu Shih era um bom bebedor, embora n\u00e3o fosse um grande bebedor, mas quando era jovem, costumava beber \u00e1lcool e sofria de doen\u00e7as card\u00edacas, e depois passou a beber \u00e1lcool de uma forma muito moderada. Quando Hu Shi foi a Qingdao, o professor Wen Yiduo organizou um banquete para ele. Durante o banquete, trinta jarras de vinho Hua Diao foram consumidas num instante. Hu Shih viu que a for\u00e7a do vinho n\u00e3o era suficiente, por isso tirou um anel do bolso e pediu a toda a gente que o passasse, apenas para ver duas palavras gravadas no anel: \"Desiste de ti\". Afinal, estas duas palavras foram gravadas pessoalmente pela Sra. Jiang Dongxiu para convencer o marido a deixar de beber. S\u00f3 porque o n\u00edvel cultural de Jiang Dongxiu \u00e9 baixo, \"deixar de beber\" foi erradamente gravado como \"deixar-te\". Quando todos viram isso, deixaram de chatear Hu Shi.\n<\/p>\n

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\n\tEileen Chang (1920-1995), famosa romancista sino-americana<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tUtilizar legumes para descrever uma mulher.<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tEileen Chang descreve-o no seu romance The Heart Sutra (O Sutra do Cora\u00e7\u00e3o): \"A Sra. Xu disse \u00e0 m\u00e3e idosa, vamos come\u00e7ar a refei\u00e7\u00e3o, somos s\u00f3 n\u00f3s as duas, s\u00f3 n\u00f3s as duas, n\u00e3o h\u00e1 necessidade de guardar a carne de porco cozinhada na mesa com p\u00f3 de folha de l\u00f3tus para o pai idoso, vamos com\u00ea-la primeiro\".\n<\/p>\n

\n\tO amor de Eileen Chang pela carne de porco cozinhada a vapor atingiu um n\u00edvel filos\u00f3fico, tendo dito uma vez que as mulheres de Xangai s\u00e3o como carne de porco cozinhada a vapor e as mulheres de Guangdong s\u00e3o como carne de porco agridoce.\n<\/p>\n

\n\tEileen Chang adora comer pratos confeccionados maioritariamente pela m\u00e3e e pelas tias. S\u00f3 que, quando estava apaixonada por Hu Lan Cheng, gostava de o levar a comer comida de rua, uma atitude de mulher pequena. Mencionou um petisco chamado \"bolo grande e donut\" em Falar de comer e alimentar os famintos.\n<\/p>\n

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\n\tYu Dafu (1896-1945), poeta e romancista<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tAmante do vinho e da comida, e f\u00e3 de petiscos Hokkien.<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tYu Dafu nasceu com um bom apetite, delicioso, adora sobretudo marisco. Aqui, tenho de mencionar a sua rela\u00e7\u00e3o com Lu Xun, uma verdadeira colis\u00e3o de comida e vinho, os dois irm\u00e3os andavam de um lado para o outro, a beber e a comer, b\u00eabados \u00e0 mesa a vomitar quantas vezes, receio que seja dif\u00edcil dizer.\n<\/p>\n

\n\t1932<\/span>apelido Nian4<\/span>lua5<\/span>No dia do Jardim Jufeng, Yu Dafu convidou o Sr. e a Sra. Lu Xun e o Sr. e a Sra. Liu Yazi para tomar uma bebida e conversar. Lu Xun teve um filho nos seus \u00faltimos anos de vida e estava muito apaixonado por Xu Guangping. Nos dois anos que se seguiram ao nascimento da crian\u00e7a, Lu Xun esfor\u00e7ou-se muito por tomar conta deles. Yu Dafu brincou \u00e0 mesa de jantar dizendo que tinha trabalhado muito todos estes anos. Lu Xun foi um pouco t\u00edmido e respondeu na hora: \"Cruza os olhos e inclina a cabe\u00e7a para seres um boi de crian\u00e7a\".\n<\/p>\n

\n\tEsta \u00e9 a verdadeira fonte das palavras de ouro de Lu Xun, j\u00e1 n\u00e3o um estilo \"revolucion\u00e1rio\", mas sentimentos humanos mais fortes.\n<\/p>\n

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\n\tWang Shixiang (1012-1067), cal\u00edgrafo Song<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\tO patriarca da gastronomia da Rep\u00fablica da China, que sabia jogar e comer ainda melhor<\/b>\n<\/p>\n

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\n\tWang Shixiang \u00e9 conhecido como um s\u00e1bio culin\u00e1rio acad\u00e9mico de renome na capital contempor\u00e2nea. Tem uma vasta gama de interesses e adora poesia antiga, tendo-se tamb\u00e9m especializado em v\u00e1rios dom\u00ednios, como a m\u00fasica, a pintura, o mobili\u00e1rio e a escultura em bambu.\n<\/p>\n

\n\tO velho Wang gosta de cozinhar, sabe cozinhar e, melhor ainda, sabe comprar comida. Entre outras coisas, era particularmente viciado na apanha de cogumelos. Sempre que estava livre, ia at\u00e9 \u00e0 nascente do rio Yongding para apanhar cogumelos. Wang Shixiang mencionava frequentemente a apanha de cogumelos nos seus escritos. Escreveu que os mestres da apanha de cogumelos na capital se concentravam sobretudo na zona fora da Porta Direita de Anmen e da Porta de Yongding, e que cada um deles tinha v\u00e1rios \"roteiros secretos\" para a apanha de cogumelos, e que iam apanhar cogumelos de poucos em poucos dias, sendo dif\u00edcil para os rec\u00e9m-chegados descobrir onde cresciam esses cogumelos. Este tipo de esp\u00edrito gastron\u00f3mico tamb\u00e9m \u00e9 admir\u00e1vel.\n<\/p>\n

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\n\tTan Yanxuan (1889-1945), pol\u00edtico comunista, membro do Politburo de 1911-1945, assassinado em Xangai em 1905<\/span><\/b>\n<\/p>\n

\n\t\"O mundo pol\u00edtico da Rep\u00fablica da China n\u00e3o cai\", criando uma nova face da cozinha moderna de Hunan<\/span><\/b>\n<\/p>\n

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\n\tTan Yan Loan, apelidado de Zu'an, foi governador de Guangdong e Guangxi, marechal do ex\u00e9rcito e presidente do Yuan Executivo. A sua s\u00e9rie de pratos Zuan promoveu o desenvolvimento das cozinhas de Hunan e Huaiyang.\n<\/p>\n

\n\tTan Yan Loosen tem como hobby a comida, apesar da sua elevada posi\u00e7\u00e3o de poder, mas na cozinha n\u00e3o \u00e9 um quadro. O seu cozinheiro caseiro, Cao Jingchen, trabalha frequentemente em conjunto. Tan Yan Loosen \u00e9 o \"designer\", o respons\u00e1vel pela confe\u00e7\u00e3o das escrituras alimentares a fim de as analisar; Cao Jingchen \u00e9 o \"engenheiro\", as m\u00e3os das artes culin\u00e1rias, o excelente sabor.\n<\/p>\n

\n\tTan era muito hospitaleiro, primeiro montou uma mesa super grande de oito cadeiras na sua casa para receber convidados e, mais tarde, ele e um colega h\u00fangaro, He Key, investiram em conjunto num restaurante h\u00fangaro chamado \"Qu Yuan\", que era bastante popular.(<\/span>Texto completo de The Republican Eater por Ermao)<\/span>\n<\/p>\n

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