リン・ドンフ記者  陈昌丽

在中国白酒界，一直有着这样的常识：好酒挪不走。挪不走的是品质，是自然，是生态，关乎整个品牌的内涵与基石。

白酒，作为世界六大蒸馏酒之一，其深厚的文化传统与历史底蕴，是其他几类蒸馏酒无法比拟的。而纵观中国，白酒又细分为若干香型，众多度数。不论采用何种原料，哪种古老的传统酿造技术，最根本的，离不开粮食、水源、土壤和气候，但仅如此还不够，还必须拥有深厚的历史文化底蕴，如此的一款美酒，才可称得上形神兼备。

酱香型白酒依托明显的地域特征，因而变得更为稀缺与难得。对于大众知晓度较高的知名酱酒，除了贵州仁怀的茅台便是四川古蔺的郎酒，其他的酱香酒则因为地域、水源等先天的不足而难列名酱之中。但近年来，在众多白酒专家及行业知名人士中，却流传出了“黔茅、川郎、桂丹泉”的一句话，这又是如何一回事呢？

原来，所谓的“黔茅、川郎、桂丹泉”分别讲的是如今在白酒行业内被誉为名酱三杰的贵州茅台、四川郎酒、广西丹泉。我们知道，茅台与郎酒早就是世人皆知的名酱典范，而广西丹泉成为可与茅台、郎酒并列一道的中国酱香新贵被业内人士称道，凭的又是什么呢？现在从他们口中说出的让人津津乐道的就是丹泉的“四相五品”，且让我们一一了解，什么是广西丹泉酒的“四相五品”：

“桂派酱香”——“四相”成就的酱香奇葩

如今，随处可见的“桂派酱香·丹泉鸿”就是广西丹泉酒业荣誉推出的新品的最好诠释。

“丹泉鸿”本是丹泉品牌旗下“鸿系列”产品的简称，目前开发有“鸿运”、“鸿福”两款产品，是丹泉酒业力推的两款代表桂派酱香的典范之作，它一方面代表着丹泉酒业宏大的恢弘愿景，另一方面也是丹泉人对消费者饮用丹泉酒的祝福。而“丹泉”之所以被业内专家选入名酱之列，成为桂派酱香的代表，还得从丹泉占据的四个特有优势说起：

先天地理占优势

在中国大西南，以云贵高原中轴线为界，北面的古蔺郎酒、仁怀茅台与南面的南丹丹泉正好对叠重合，相似的地理气候特征形成了“黔茅、川郎、桂丹泉”的酱香白酒黄金圈格局，造就了无法复制的天然酱香白酒生物群落圈，从而使此三个区域联合成为最佳的酱香白酒酿造圈。

独特的人文历史

广西南丹，不但被徐霞客誉为“桂西第一奇胜”，早在汉朝便有了《汉武帝丹泉宴王母》的传说，而丹泉鸿的推出，更是续写了这种传奇。

丹泉酒在八桂大地几千年人文和历史的滋养下，具有典型桂派性格与特征。这是因为，在广西百越民族文化的发展过程中，巫、神的沟通媒介——酒，扮演着重要的角色，而丹泉酒早在汉朝便有了“武帝丹泉宴王母”的传说，至今，仍传唱不息。一如八桂人的坚毅，南丹酒历尽两千年的风雨，却更加陈而弥香。

品质独占鳌头

丹泉以纯古方传统酿造工艺进行生产，端午踩曲，重阳投料，每一滴丹泉酒都要经过八次摊凉、九次蒸煮，陈酿三到五年以上方才成型。而酿造中所采用的“丹泉泉水”、“原生态粮食”、“凤凰山丹泉洞”等，无一不是凝聚自然精华的稀有珍品，多种因素的集合，才造就了品质优秀，不亚于国内其他酱香酒，却又风味独成一派的丹泉酱香酒。

首家获得中国驰名商标的广西白酒

早くも1986年召开的广西第一届名酒评比会上，丹泉酒就荣获了广西优质食品奖。此后，丹泉酒获誉不断，全国著名酿酒专家、白酒泰斗沈怡方先生和号称中国酿酒北高南陶的北泰斗高景炎、南泰斗陶家驰先生也均对丹泉赞不绝口，到如今，丹泉更是成为了广西白酒首个获得中国驰名商标殊荣的品牌，更被指定为“广西接待用酒”，真正成为广西的白酒品牌符号。

细究之下，才发现，广西丹泉不仅仅具有以上“广西—桂派”层面的至高点，从产品本身和酿造层面，同样具有独特而突出的优势品性，得以让丹泉从上而下的满足情感和物理两方面的需求。

“五品”特性，绘点“桂派酱香”神韵

丹泉五品分别指的丹泉酒酿造过程中的负离子生态环境、小分子团活性水、历史美名、酱香黄金地域圈、传统酿造技艺五大部分，这也正是支撑起丹泉酒桂派酱香典范的核心优势。

1、富含负离子生态，溶洞陈酿享醇和

丹泉酒厂地处南丹凤凰山脉缓坡，从酿造到贮存，均在富含负离子的生态环境中进行。森林与瀑布所在地，是负离子含量最丰富的生态环境，其对酿酒发酵与贮存的带来更具粘合性的微生物活跃度，酿就了丹泉酱香典雅醇和的卓越品质。

2そして小分子活水精酿，丹泉好酒天生天养

丹泉酒酿造用山泉水，源自森林渗透，喀斯特岩层深度净滤，进而形成富含小分子团水的丹泉水。小分子团水较其他优质水源，富含更多氧分子，更具溶解力、渗透力，生物活性超强，有力滋养酿酒有益微生物，使丹泉的酒质更为纯粹，酱香馥郁，留香持久，品质更出众。

3そして汉武一樽宴王母，丹泉美名自古扬

自唐以来，南丹保有全国最长时期的土司制度。其祭祀，舞神等活动以酒为媒，催生了当地酿酒精细化的大发展。广西籍唐代大诗人曹唐更以《汉武帝丹泉宴王母》一诗描述了天人合一的自然之道。正所谓八桂大地，天生好酒，桂派酱香，一品丹泉鸿。

4そして酱香黄金圈，桂派看丹泉

云贵高原横亘东西，北接古蔺与仁怀，南抵南丹，对叠重合的地理征候，造就了酱香白酒大西南生态群落。在这块海拔350まで600米的生物活跃层，恰恰是酱香型白酒的黄金圈。丹泉酱香以独占的地理优势，与广西的人文与生态，成就桂派酱香典范。天生好酒，桂派酱香，丹泉酒。

5そして古法技艺世相传，革故鼎新酿丹泉

源于秦汉的古法酿酒技艺，通过世代相传，经由口传心授，丹泉酿酒师将古法技艺精华与现代工艺相结合。三代人的不断试炼与集萃，用50年时间确保形成了丹泉酱香独具特色的酿造工艺流程和绝佳的产品品质。桂派酱香，丹泉酒。

“四相”是丹泉酒“桂派酱香”的身份写照，“五品”构建的核心优势是丹泉酒不逊色其他酱香酒的根本保证。正是因此，才有了“黔茅、川郎、桂丹泉”的由来。如今，站在八桂大地，品悟八桂文化，丹泉酒更以此为源，将广西的“山、水、歌、球、鼓”提炼出堪称八桂山水文化的“五大经典文化”：

奇山是八桂的脊梁，坚毅挺拔、刚直不阿——正如丹泉酱香的纯正与硬朗；

秀水是八桂的血脉，包容聪慧、清澈张扬——正如丹泉酱香的醇厚与灵气；

民歌是八桂的天籁，和谐悦耳、质朴清淳——正如丹泉酱香的自然与纯粹；

绣球是八桂的信物，诚实可信、友谊天长——正如丹泉酱香的厚道与绵长；

铜鼓是八桂的号角，催人奋进、底蕴深厚——正如丹泉酱香的历史与烙印。

八桂大地，天生好酒，丹泉酱香，一脉承袭。正是这“桂派酱香，丹泉鸿”让广西白酒在酱香这一贵族香型中取得一席之地，让神州百姓乐享来自八桂大地的醇美之醉。