你是个国际巨星。有“点石成金”之能：代言某款鞋，该鞋就能疯卖；推出一款香水，少男少女就争相“以身试水”。下一步嘛，自然就是开餐馆——餐馆很酷，同时也有了一个远离狗仔队(Paparazzi )骚扰、与自己明星朋友随心所欲潇洒的理想场所，何乐而不为？此外，经营餐馆易如反掌——开张当晚请上些明星人物，随便上些菜，就能坐等滚滚财源来，和品牌代言异曲同工，对吧？

大错特错。作为首批涉水餐饮业的明星，迈克尔•凯恩（Michael Caine，早在1976年他就与兰甘(Peter Langan)在伦敦开餐馆）的经历就可以证明餐饮业的变幻无常和极具挑战性并非徒有虚名。倒闭关门和让人气急败坏也是家常便饭：在欧美，餐馆经营第一年就关门的比例大约是四分之一，经营到第三年，关门的比例上升至三分之一。

餐馆老板和训练有素的厨师费了九牛二虎之力才能完全整明白如何经营才能确保生存下去。因此发生下述结果也就不足为奇了：布兰妮•斯皮尔斯(Britney Spears)2002年在纽约开了一家叫Nyla的凯真餐馆（Cajun，移居美国路易斯安纳州的法人后裔），不到6个月，她就撤销了协议，几周后餐馆也随之关门。詹尼弗•洛佩兹(Jennifer Lopez)经营一家叫Madre’s的古巴餐馆达6年，但2008年还是关门了事，谁都知道她以经商精明著称。更有甚者，1994年就已经成功参与Nobu在全球范围扩张的罗伯特•德尼罗(Robert De Niro)在 2009年与他在纽约刚开了一年的意大利餐馆Ago彻底拜拜了。

1988年，在创始合伙人彼得•兰甘过世后，凯恩卖掉了自己在兰甘餐馆中的股份；1992年，他与马克•皮埃尔•怀特(Marco Pierre White)一起，开了The Canteen餐馆，2000年该餐馆倒闭。2004年，又开了家名叫Deya的意大利餐馆，到2007年又关门了事。今年他说，“我是彻底不干这行了。厨师们太喜怒无常了。”

大家都说，许多明星开餐馆并不会损害个人名誉。“许多名人只是象征性参与——花钱请他们来只是让餐馆更具人气。罗伯特•德尼罗和《名利场》(Vanity Fair)主编格莱登•卡特(Graydon Carter)倒是全身心地投入餐馆经营，但你若不是大腕的财会人员，就不可能知晓他们是否是名义上参与，”《查氏国际餐馆指南》(international Zagat guides)的出版商蒂姆•查加(Tim Zagat)如是说。“如果餐馆开砸了，压根就不会对他们的名声造成丁点影响，因为他们的名声并不靠餐饮维系。”

毋庸置疑，有些大腕开的（或者代言的）餐馆生存了下来，而且经营得还不错，而最棒的那些餐馆似乎是那些既有顶级厨师掌勺烹制佳肴，又体现大腕本人的烙印（如果服务差强人意，饭菜又惨无人睹，那么腕再大也会难以为继）。因此，贾斯丁•蒂布莱克(Justin Timberlake) 开在纽约的烧烤酒吧(barbecue joint)，罗伯特•雷德福(Robert Redford)开在圣丹斯(Sundance)的高端餐馆Tree Room，比比金(BB King)的蓝调酒巴与餐馆连锁店，Jay-Z开在纽约的高档体育酒巴，以及丹尼•迪维图(Danny DeVito)开在迈阿密的意大利餐馆都经营得有板有眼。

德尼罗在精挑细选了安德鲁•卡梅里尼(Andrew Carmellini)当主厨后，再次开了一家意大利餐馆，并把馆名由Ago改成了Locanda Verde。卡梅里尼说：“德尼罗了不起的地方是他开餐馆是为了能一直开下去。他的恒心把餐馆变成了恒业，而非昙花一现(flash in the pan)。我当时就知道他这个人我能与之长久合作共事，这一点毫无疑问。”

理查•德哈登(Richard Harden)是英国出版的《哈登餐馆指南》(Harden”s Restaurant Guides)的主编，他说选择在大腕开的餐馆用餐倒是个不错的举动：“与名厨师不一样，名人开餐馆不太可能缘于自负心，因为他们本人在餐饮方面实在没啥过人之处。”

不把自己吹成类似于“形象工程”的餐馆对食客更具魅力——他们可不喜欢被所谓的明星大牌所忽悠。卡梅隆•迪亚兹(Cameron Diaz) 在迈阿密有家口碑不错的餐馆，她并不大肆吹嘘，摩根•弗里曼(Morgan Freeman)对他位于密西西比州的餐馆也颇为低调。英国艺术家达米安•赫斯特(Damien Hirst)因为对他开在诺丁山的“药房”餐馆(Pharmacy in Notting Hill) 吹得神乎其神而栽了大跟头，如今对于开在德文郡(Devon)的新餐馆The Quay in Ilfracombe，他明显已经低调许多。归根到底，开餐馆还得落到菜的质量上——不断给食客以痛苦经历的餐馆，再大的腕也是回天乏术。

上世纪90年代中期霍克•霍肯(Hulk Hogan)开百事达餐厅(Pastamania)前，应该早点有人给他进忠言，百事达餐厅也曾做过Hulk-U-s 和Hulk-A-Roos这样的美味佳肴。但开张不到一年就关门了。