Préparé par l'équipe de projet du Système mondial d'évaluation des aliments chinois (WCFES)

　　À l'heure de la mondialisation, la cuisine chinoise, trésor de la culture chinoise, est depuis longtemps hors du pays et profondément enracinée dans le monde. Avec les changements d'époque et l'approfondissement des échanges culturels internationaux, l'influence de la cuisine chinoise s'est étendue et elle est progressivement devenue une force avec laquelle il faut compter dans la culture alimentaire mondiale. Afin de promouvoir davantage l'internationalisation de la cuisine chinoise et d'améliorer la reconnaissance et le développement de la culture alimentaire chinoise dans le monde entier, China Food News s'est associé à des dizaines d'organisations de premier plan dans le secteur, telles que la Fédération mondiale de la cuisine chinoise (WFC), et a initié et mis en place conjointement le groupe de projet du système d'évaluation de la cuisine chinoise mondiale (WCES).

　　Le groupe a rassemblé près de 20 experts de l'industrie, grâce à une collecte rigoureuse de données professionnelles et à l'analyse d'algorithmes d'intelligence artificielle, après des mois de recherche approfondie, le premier a lancé le "Rapport sur le développement de la cuisine chinoise en Afrique (2025)", et a publié en même temps la liste "World Chinese Cuisine List in Africa Top 50". La publication de ce rapport et de cette liste signifie que l'influence considérable de la cuisine chinoise sur le continent africain s'étend, montrant une tendance de développement dynamique, et injectant un nouvel élan pour la prospérité de la culture alimentaire chinoise mondiale.

　　Le 30 octobre, cette importante réalisation a été officiellement dévoilée lors de la 2025e compétition mondiale de cuisine chinoise en Afrique et du 15e forum international de développement de la cuisine chinoise, qui se sont tenus à Nairobi, au Kenya. En tant qu'étape importante pour la cuisine chinoise sur le marché africain, cette publication démontre non seulement le grand potentiel et les réalisations innovantes de l'industrie alimentaire chinoise africaine, mais fournit également une base scientifique et une expérience pratique pour la mondialisation future de la culture alimentaire chinoise, et prédit un avenir plus brillant et plus éblouissant pour la cuisine chinoise sur la scène mondiale.

　　Deuxième plus grand continent du monde, avec une population d'environ 1,4 milliard d'habitants et 54 pays, l'Afrique est l'une des régions du monde où le taux de croissance démographique et d'urbanisation est le plus rapide. Ces dernières années, la structure économique de l'Afrique s'est progressivement diversifiée, avec le développement synergique de l'agriculture, de l'exploitation minière, de l'industrie manufacturière et des services, ce qui constitue une base solide pour l'expansion du marché de la consommation. Les relations Chine-Afrique continuent de s'approfondir, et la Chine est devenue l'un des plus importants partenaires économiques et commerciaux de l'Afrique. Sous l'impulsion de l'initiative "la Ceinture et la Route" et du Forum sur la coopération sino-africaine, les deux parties ont approfondi leur coopération dans les domaines des infrastructures, de l'énergie, de l'agriculture et de la finance, et l'ampleur des investissements chinois en Afrique n'a cessé de croître, apportant un solide soutien économique et social à la diffusion des produits alimentaires chinois en Afrique. Dans le même temps, la culture alimentaire africaine met l'accent sur le partage en groupe et les rassemblements sociaux, ce qui est très compatible avec le concept culturel chinois de "dîner de retrouvailles", facilitant ainsi la résonance de la nourriture chinoise au niveau culturel. Dans ce contexte, l'étude du développement de l'alimentation chinoise en Afrique permet non seulement d'explorer la voie de l'internationalisation de l'alimentation chinoise, mais fournit également une perspective importante pour une étude approfondie des échanges culturels et de l'intégration entre la Chine et l'Afrique.

　　I. Informations de base sur le développement de la cuisine chinoise en Afrique

　　L'évolution de la cuisine chinoise en Afrique n'est pas seulement un processus de diffusion de la culture alimentaire, mais aussi un microcosme du commerce international, de l'investissement et de l'interaction culturelle. Depuis ses débuts en tant que "restauration de survie" au service de la communauté chinoise d'outre-mer jusqu'à son intégration progressive dans la consommation urbaine courante d'aujourd'hui, son évolution s'est caractérisée par les éléments suivants :

　　Tout d'abord, l'échelle continue de s'étendre et la distribution spatiale se concentre dans les grandes villes. La culture alimentaire africaine est diversifiée : les saveurs arabes et méditerranéennes dominent en Afrique du Nord, le manioc, le riz et les saveurs épicées en Afrique de l'Ouest, le maïs et le curry en Afrique de l'Est, et le barbecue et la viande en Afrique australe. Dans ce contexte de diversité, la nourriture chinoise a progressivement étendu son marché, passant de petits restaurants destinés à la communauté chinoise au début, à une distribution largement répandue dans les grandes villes d'Afrique, atteignant une certaine échelle. On trouve des restaurants chinois à Lagos et Abuja au Nigeria, à Port Louis et Black River District à l'île Maurice, au Cap et à Johannesburg en Afrique du Sud, à Casablanca au Maroc et à Dar es Salaam Bay en Tanzanie. Cette répartition montre que la nourriture chinoise a accompagné les immigrants chinois et les échanges économiques et commerciaux entre la Chine et l'Afrique, pénétrant dans les principales villes d'Afrique et s'enracinant progressivement dans le système de restauration local.

　　Deuxièmement, les fonctions de soutien sont remarquables et sont devenues une garantie importante pour les investissements étrangers de la Chine. La nourriture chinoise n'est pas seulement un symbole culturel en Afrique, elle est aussi devenue un élément clé de la protection de la vie et de la cohésion de l'équipe pour le personnel expatrié des entreprises chinoises. Les investissements chinois en Afrique se concentrent sur l'exploitation minière, les infrastructures et l'énergie, et s'accompagnent souvent d'un déploiement de personnel à grande échelle. Dans les mines de cuivre de Zambie, les parcs industriels d'Éthiopie et les projets pétroliers du Nigeria, des restaurants chinois sont souvent installés en même temps que les projets, fournissant des services de restauration à des milliers d'employés chinois. Certaines entreprises construisent même leurs propres cantines et restaurants afin de garantir la qualité de vie et l'efficacité du travail de leurs employés. Cela montre que la restauration chinoise est devenue un système de soutien important pour les investissements et les opérations de la Chine en Afrique, et que son fonctionnement stable est directement lié à la stabilité du personnel et à l'efficacité opérationnelle des entreprises, reflétant ainsi la valeur pratique de la culture alimentaire dans les activités économiques transnationales.

　　Troisièmement, l'innovation localisée favorise la consommation interculturelle. Dans le passé, les restaurants chinois servaient principalement la communauté chinoise et les travailleurs expatriés, et se concentraient donc sur la restauration des saveurs nationales traditionnelles. Toutefois, en raison des droits de douane élevés dans les pays africains et des contraintes naturelles des bases agricoles auto-construites, le coût de l'importation des assaisonnements et des ingrédients pour la cuisine chinoise est resté élevé, tout comme le prix final. Avec l'urbanisation et l'essor de la classe moyenne en Afrique, les consommateurs locaux deviennent un nouveau point de croissance pour la clientèle chinoise. Afin d'élargir le marché, les restaurants chinois ont commencé à utiliser activement des ingrédients et des assaisonnements locaux courants, tout en conservant les techniques culinaires chinoises et en incorporant des saveurs africaines pour former une "cuisine fusion Chine-Afrique". Cette transformation améliore non seulement la durabilité des aliments chinois en termes de prix et de chaîne d'approvisionnement, mais permet également aux restaurants chinois de trouver un nouvel équilibre entre l'authenticité traditionnelle et l'adaptation locale, ce qui leur permet de surmonter progressivement le goulot d'étranglement du développement.

　　Il convient de noter que la nourriture chinoise en Afrique montre une tendance claire à l'intégration interculturelle. L'Afrique compte une proportion relativement élevée de musulmans et un grand nombre de pays islamiques, en particulier en Afrique du Nord et de l'Ouest. C'est pourquoi certains restaurants chinois ont lancé des "plats chinois halal" ou des "plats de fusion chinois halal", qui respectent généralement les normes halal dans la sélection des ingrédients et la cuisson afin de répondre aux besoins alimentaires des différents groupes religieux. Dans le même temps, compte tenu de la perception du marché selon laquelle les consommateurs africains désignent généralement la cuisine chinoise, la cuisine japonaise, la cuisine indienne, etc. par le terme "cuisine asiatique", certains restaurants chinois ont franchi les frontières des cuisines traditionnelles pour proposer une variété de plats asiatiques en même temps. Cela permet non seulement d'élargir la clientèle potentielle et d'améliorer la flexibilité opérationnelle, mais aussi de mieux s'adapter à la diversité des préférences gustatives et de la demande des consommateurs, et de promouvoir l'intégration de la cuisine chinoise dans d'autres systèmes alimentaires asiatiques.

　　Quatrièmement, les plateformes numériques et les marchés de la vente à emporter sont en train d'émerger. Outre les plateformes internationales telles que Tripadvisor et Google, qui fournissent des informations de base sur la restauration, des plateformes numériques locales africaines se développent progressivement, telles que Ofadaa au Nigeria et au Ghana, Dineplan en Afrique du Sud et Eatout au Kenya. Ces plateformes ont leurs propres caractéristiques en termes de fonctionnalité, la plupart d'entre elles se concentrant sur l'affichage d'informations, et certaines d'entre elles ont intégré des systèmes de notation et d'évaluation. Avec la popularité du paiement numérique et le rythme accéléré de la vie urbaine, les services de vente à emporter ont commencé à émerger dans quelques villes. Les restaurants chinois ont adapté la structure de leur menu en conséquence, en renforçant le développement de catégories adaptées à la vente à emporter, telles que le sauté rapide et le bol de riz, et en s'appuyant sur des plateformes telles qu'Uber Eats, Mr D Food et Glovo pour compléter la prise de commande et la livraison, élargissant progressivement leur rayon de service et leurs scénarios de consommation.

　　II. construction conjointe d'un groupe thématique sur le système mondial d'évaluation des produits alimentaires chinois

　　La cuisine chinoise, en tant que vecteur important de l'excellente culture traditionnelle chinoise, véhicule la sagesse culinaire et l'essence culturelle de la nation chinoise depuis des milliers d'années. Elle est devenue une fenêtre importante pour les gens du monde entier qui veulent en savoir plus sur la Chine et constitue l'une des cultures culinaires les plus populaires au monde.

　　Avec l'attention continue de la communauté internationale pour une culture alimentaire saine, délicieuse et diversifiée, ainsi que la promotion de l'initiative " Une ceinture, une route " et la poursuite de la mondialisation, la cuisine chinoise a inauguré une opportunité en or pour le développement international. De plus en plus de marques et de restaurants chinois excellents accélèrent leur implantation sur les marchés étrangers, transmettant le charme unique de la culture chinoise au monde par le biais du langage sans frontières de la nourriture, et devenant un moyen important de promouvoir les échanges et la compréhension mutuelle entre les civilisations chinoises et étrangères, et de raconter une bonne histoire chinoise.

　　Toutefois, la norme d'internationalisation des marques alimentaires chinoises fait défaut, la profondeur de la diffusion culturelle est insuffisante, le rôle de chef de file de l'industrie en matière de référence n'est pas entièrement libéré et d'autres questions doivent être résolues. À cette fin, la Fédération mondiale de la cuisine chinoise, China Food News, le Key Laboratory of Food Nutrition and Health Evaluation Technology de l'université agricole de Chine (Key Laboratory of the State Administration of Market Supervision and Administration), l'école d'économie du deuxième institut des langues étrangères de Pékin, l'école des sciences alimentaires de l'université agricole et forestière de Fujian, le Fujian Research Institute of Standardisation, l'école des beaux-arts de l'université de l'Union de Pékin, l'école de l'alimentation et de la santé de l'université de Guilin, le centre de recherche sur la communication interculturelle de l'université de Hebei et d'autres institutions ont créé conjointement le système d'évaluation de la cuisine chinoise mondiale. L'Institut des beaux-arts de l'Université de l'Union de Pékin (Institut du patrimoine culturel immatériel de Pékin), l'Institut du tourisme de Guilin, l'École de l'alimentation et de la santé, le Centre de recherche en communication interculturelle de l'Université de Hebei et d'autres institutions ont créé conjointement le groupe de recherche sur le système d'évaluation de la cuisine chinoise mondiale afin de publier le rapport sur le développement de la cuisine chinoise mondiale, de lancer l'indice de développement de la cuisine chinoise mondiale et la série d'activités de classement de la cuisine chinoise mondiale. Sur la base d'une vision internationale, cette activité permettra d'élaborer un système d'évaluation scientifique incluant le patrimoine culturel, l'innovation technique, les normes de service et d'autres dimensions, de trier systématiquement les excellents restaurants chinois dans le monde, de montrer les riches catégories, les compétences exquises et la connotation culturelle de la cuisine chinoise sous tous ses aspects, et de publier la "liste de la cuisine chinoise mondiale" sur la base des critères de sélection de la force motrice, de l'influence, de l'innovation et de l'éloge. Avec les critères de sélection de la force motrice, de l'influence, de l'innovation et de l'éloge, elle publiera la "Liste mondiale de la cuisine chinoise", la liste principale et les listes régionales TOP100, TOP50, World Chinese Cuisine Star et d'autres activités de liste unique, couvrant continuellement différents pays et régions, présentant des marques de cuisine chinoise représentatives et influentes dans différentes dimensions de développement à travers le monde, améliorant la connaissance et la confiance des consommateurs nationaux et étrangers dans la cuisine chinoise, renforçant davantage la popularité, la réputation et l'influence à l'étranger des entreprises de restauration chinoises, promouvant le développement de haute qualité de la cuisine chinoise, et faisant connaître au monde la cuisine chinoise contemporaine. Il renforcera la notoriété, la réputation et l'influence des entreprises chinoises de restauration à l'étranger, favorisera le développement de la qualité de la cuisine chinoise et permettra au monde de comprendre la Chine contemporaine.

　　En conséquence, lors du concours 2025 World Chinese Cuisine Africa et du 15e forum international sur le développement de la cuisine chinoise, le groupe World Chinese Cuisine Evaluation System (WCES) a publié pour la première fois le rapport sur le développement de la cuisine chinoise en Afrique (2025) et la liste des 50 meilleures cuisines chinoises en Afrique (World Chinese Cuisine List in Africa Top 50).

　　III. formation et étude du rapport

　　Le rapport sur le développement de la cuisine chinoise en Afrique (2025) vise à créer un guide des restaurants de haute qualité, crédible et influent dans la région africaine, et à cette fin, les données et les listes du rapport sont basées sur les idées fondamentales suivantes :

　　Premièrement, un référencement et une évaluation approfondis. Le groupe a procédé à une analyse systématique des plateformes d'évaluation des restaurants influents au niveau mondial et local, et a constaté que les listes existantes qui font autorité ne couvrent généralement pas la région africaine ou n'incluent pas la cuisine chinoise, tandis que les plateformes locales se limitent la plupart du temps à un seul pays. Par exemple, les restaurants Michelin ne couvrent que le Maroc en Afrique, qui ne compte que six restaurants sélectionnés en 2025, et aucun de ces six restaurants n'est un restaurant chinois ; le Global 1000 Restaurants in 2025 de LA LISTE ne couvre qu'une trentaine de restaurants en Afrique et, de la même manière, aucun restaurant chinois ; la plateforme de la liste Top 25 Restaurants n'inclut pas non plus de restaurants chinois dans la région africaine et ne compte que quelques restaurants de cuisine asiatique ; Black Pearl n'inclut pas non plus de restaurants chinois en Afrique, mais seulement quelques restaurants de cuisine asiatique. Black Pearl Restaurants, Golden Wutong Chinese Restaurant Guide et Volkswagen Dianping Must Eat List ne couvrent pas la région africaine. Dans ces conditions, le groupe de recherche a formulé la stratégie de données "intégration des sujets et pondération locale", en prenant les données du site web Tripadvisor comme base principale, en intégrant les données des plateformes locales Ofadaa et Dineplan, et en incorporant les données incluses dans la liste Travellers' Choice et Dianping, et en s'efforçant d'assurer l'étendue sur la base de la recherche de la profondeur et de l'inclusion des restaurants chinois dans les normes communes. La recherche de la profondeur et le respect des choix du marché local dans le cadre d'une norme commune.

　　Deuxièmement, la construction d'une base de données de haute qualité. Afin de garantir l'obtention de données de haute qualité, le groupe adopte, après la saisie des données, un ensemble de processus de traitement des données scientifiques et fiables. Premièrement, la transparence des sources et la reproductibilité, c'est-à-dire que toutes les sources de données sont ouvertes et transparentes, et que le processus de traitement des données est strictement enregistré pour garantir la reproductibilité et la scientificité de l'étude. Deuxièmement, de multiples mécanismes de nettoyage et d'examen, c'est-à-dire des scripts automatisés, des analyses de big data, des algorithmes d'IA et des examens manuels, sont combinés pour éliminer les données non valides, fusionner les enregistrements de sources multiples et, enfin, effectuer une vérification de la cohérence des données. Finalement, un pool de sélection contenant 1075 échantillons de restaurants valides a été constitué.

　　Troisièmement, une pondération multidimensionnelle et un calcul équilibré et raffiné des classements des restaurants. Tout d'abord, un traitement standardisé est effectué, par lequel les systèmes de notation hétérogènes de diverses plateformes sont convertis en un système de pourcentage unifié afin d'établir un critère commun pour les calculs ultérieurs. Deuxièmement, le traitement pondéré, c'est-à-dire le calcul des notes globales des restaurants par la pondération des listes faisant autorité, la pondération de la voix locale et l'introduction de la densité de population comme pondération nationale, visant à équilibrer la différence dans le nombre de restaurants entre les pays peu peuplés et les pays densément peuplés. Enfin, le contrôle de la qualité et l'intervention humaine. Un seuil est fixé pour le nombre d'avis afin d'éliminer les restaurants dont les évaluations peuvent être faussées en raison d'un échantillon trop petit et d'améliorer la précision des données ; un plafond par pays est fixé, avec un maximum de cinq restaurants de chaque pays sur la liste, afin de garantir la diversité régionale de la liste. Parallèlement, pour les cas particuliers qui ne peuvent pas être entièrement évalués par l'algorithme ou les restaurants dont les notes sont peu cohérentes, un examen manuel est effectué.

　　Quatrièmement, l'examen par des experts. Le jury d'experts procède à un examen final des 100 meilleurs restaurants calculés sur la base du modèle ci-dessus et utilise ses connaissances professionnelles et son expérience du secteur pour identifier et corriger les éventuels angles morts de l'algorithme. Par exemple, il peut y avoir des divergences entre les évaluations en ligne et les sentiments réels des consommateurs. Certains restaurants jouissent d'une bonne réputation au sein de la communauté chinoise, mais leurs évaluations sur Tripadvisor ou sur les plateformes locales ne sont pas très importantes ; tandis que certains restaurants populaires auprès des locaux peuvent avoir sous-estimé les évaluations en ligne en raison de la langue, des habitudes d'évaluation ou d'une couverture insuffisante de la plateforme. Par conséquent, lors de la conception du système d'évaluation, le groupe a finalement modifié et amélioré les restaurants présélectionnés en fonction des suggestions des experts, en accordant une attention particulière aux différences d'expérience des différents groupes, afin d'éviter les préjugés causés par l'homogénéisation des données.

　　IV. caractéristiques statistiques des produits alimentaires chinois en Afrique

　　Sur la base des données de distribution des 1 075 restaurants chinois susmentionnés, le groupe du système mondial d'évaluation de la cuisine chinoise (WCES) a procédé à une analyse statistique et a constaté que la cuisine chinoise en Afrique présentait les caractéristiques statistiques suivantes.

　　(i) Une large répartition régionale comme prolongement socioculturel des relations commerciales et économiques entre la Chine et l'Afrique

　　En termes de distribution nationale, les produits alimentaires chinois en Afrique ont formé un modèle à plusieurs niveaux, avec les économies côtières comme centre de gravité et les pays enclavés comme complément, et leur fonction se transforme, passant de la satisfaction des besoins de la diaspora à l'intégration dans le marché local de la restauration. Premièrement, la plupart des restaurants chinois en Afrique sont regroupés dans les économies côtières, et le centre de gravité du développement de l'alimentation chinoise se situe dans les régions économiquement actives. Comme le montre la figure 1, les dix premiers pays en termes de nombre de restaurants chinois en Afrique sont le Nigeria, l'île Maurice, l'Afrique du Sud, le Maroc, la Tanzanie, le Ghana, le Kenya, l'Égypte, Madagascar et l'Ouganda, l'île Maurice et le Nigeria représentant à eux deux environ un tiers de la taille de l'échantillon de restaurants chinois dans toute l'Afrique et, à l'exception de l'Ouganda, presque tous ces pays appartiennent aux pays côtiers, dotés de meilleures infrastructures, de systèmes de transport portuaire et de tourisme, et la plupart d'entre eux sont plus ouverts. À l'exception de l'Ouganda, presque tous ces pays sont des pays côtiers dotés d'infrastructures, de systèmes de transport portuaire et de tourisme bien développés. La plupart d'entre eux présentent un degré élevé d'ouverture et de facilitation des échanges, ce qui facilite l'importation de matières premières pour la cuisine chinoise et la diffusion de la culture chinoise. Ce schéma suggère que la cuisine chinoise s'est implantée en Afrique d'abord dans les centres économiques, grâce à l'approfondissement des relations économiques et commerciales entre la Chine et l'Afrique et aux échanges culturels de plus en plus fréquents.

　　Deuxièmement, la répartition des restaurants chinois est clairement alignée sur la répartition de la diaspora. La figure 2 montre les dix villes les plus fréquentées par les restaurants chinois : Lagos, Abuja, Accra, Nairobi, Dar es Salaam, Le Cap, Casablanca, Kampala, Johannesburg, Le Caire, Port Louis et d'autres villes cosmopolites. La plupart de ces villes ont des projets à grande échelle investis ou construits par la Chine, comme Lagos, au Nigeria, qui possède le premier métro léger électrifié et le premier chemin de fer au gaz bleu d'Afrique de l'Ouest, ainsi que le plus grand port en eau profonde de Lekki, construit par des entreprises chinoises ; Nairobi, au Kenya, qui possède le Monet Railway et le Nairobi Global Trade Centre avec la participation massive d'entreprises chinoises ; et Dar es Salaam, en Tanzanie, qui est la ville portuaire de la Tanzanie, qui a modernisé et reconstruit son centre de transport, a également une forte présence d'entreprises chinoises. Les entreprises chinoises ne manquent pas non plus. L'augmentation des investissements chinois dans les secteurs des infrastructures, de l'exploitation minière, de l'énergie et de la fabrication en Afrique a conduit à la formation d'une "ceinture alimentaire chinoise" dont les principaux consommateurs sont les employés chinois et leurs familles. Même après l'achèvement d'un projet particulier, la culture chinoise s'est enracinée et continue de prospérer dans la région, car certains cadres et techniciens chinois y restent pendant une longue période, et les employés locaux et le personnel de service formés pendant le projet connaissent et apprécient la nourriture chinoise, ce qui a même donné naissance à un groupe de nouveaux immigrants qui se sont lancés dans ce secteur d'activité. Ces restaurants chinois ne servent pas seulement les Chinois d'Afrique, mais deviennent également une vitrine importante pour les entreprises chinoises qui veulent montrer leur image au monde extérieur, ce qui a contribué à la diffusion croissante de la nourriture chinoise dans la ville. Ce phénomène suggère que le modèle de diffusion de la nourriture chinoise est toujours basé sur la diaspora et qu'il s'agit d'une extension socioculturelle des retombées de la main-d'œuvre et des investissements chinois.

　　Enfin, le mode de développement régional est différent. En Afrique du Nord (par exemple, en Égypte), la restauration chinoise est principalement alimentée par le tourisme, concentré dans des villes telles que Le Caire, et met l'accent sur la présentation culturelle et l'expérience exotique ; dans les pays d'Afrique de l'Ouest (par exemple, au Nigeria et au Ghana), le nombre de restaurants chinois augmente régulièrement et leur structure tend à être plus diversifiée, allant de la restauration chinoise traditionnelle à la restauration simple, en passant par les plats à emporter et les plats fusion, ce qui reflète la localisation et la popularisation de la restauration chinoise ; en Afrique du Sud (par exemple, en Afrique du Sud), la coexistence d'un nombre élevé de restaurants chinois et d'une notation élevée montre que la restauration chinoise est entrée dans une phase de maturité de la marque ; en Afrique du Sud (par exemple, en Afrique du Sud), la coexistence d'un nombre élevé de restaurants chinois et d'une notation élevée montre que la restauration chinoise est entrée dans une phase de maturité de la marque. En Afrique australe (Afrique du Sud, par exemple), la coexistence d'un grand nombre de restaurants chinois très bien notés montre que la nourriture chinoise est entrée dans une phase de maturité de la marque ; en Afrique de l'Est (Kenya, par exemple), le développement de la nourriture chinoise fait écho à la solide communauté chinoise, et la qualité et la diversité de la nourriture chinoise continuent de s'améliorer tout en répondant aux besoins de la communauté locale. Dans les pays insulaires tels que l'île Maurice, la nourriture chinoise est principalement positionnée comme un service de restauration touristique haut de gamme, reflétant la tendance à la sophistication culturelle de la nourriture chinoise sur les marchés à forte consommation. La structure économique unique, la capacité de consommation limitée, les coûts logistiques élevés et la dépendance à l'égard des matières premières importées au Tchad et au Niger ont rendu l'exploitation des restaurants chinois plus difficile.

　　Dans l'ensemble, la répartition spatiale de la nourriture chinoise en Afrique montre un schéma de "solidité au sud, de croissance à l'ouest, de dynamisme à l'est et de culture au nord". Les caractéristiques communes des principales régions sont l'activité économique, le degré élevé d'internationalisation et la concentration d'expatriés et d'entreprises chinoises. Ce schéma de distribution montre une fois de plus que le développement de la cuisine chinoise en Afrique est étroitement lié à l'activité économique locale, au niveau d'urbanisation et à la coopération économique et commerciale entre la Chine et l'Afrique. Dans le même temps, la cuisine chinoise en Afrique est en train de passer d'une dépendance vis-à-vis de la diaspora à une consommation localisée, et d'un opérateur unique à un regroupement régional.

　　(ii) Un système d'évaluation multidimensionnel montre l'amélioration de la qualité et la reconnaissance du marché des restaurants chinois.

　　En ce qui concerne les notes globales, le classement des notes dans la figure 3 montre qu'un quart (273) des restaurants chinois de l'échantillon ont obtenu une note de 4,5 ou plus, et que 24% ont obtenu une note comprise entre 4 et 4,5. Cela signifie que près de la moitié des restaurants chinois en Afrique ont reçu des notes élevées de la part du marché, ce qui reflète l'excellente qualité générale de la nourriture chinoise et constitue également une preuve solide que sa base de consommateurs a dépassé la communauté chinoise et devient de plus en plus populaire auprès de la classe moyenne locale et des hommes d'affaires en Afrique.

　　En ce qui concerne la dimension du service, la figure 4 montre que la qualité du service des restaurants chinois africains est hautement reconnue par le marché local, avec près de la moitié (48%) des notes de service des restaurants concentrées dans la sous-division élevée des 4-5 points. Outre l'efficacité opérationnelle, les opérateurs ont généralement amélioré la qualité de leur service en renforçant la formation du personnel et en mettant en place des mécanismes de retour d'information. Les commentaires des clients en témoignent, de nombreux convives locaux soulignant l'attitude "polie, méticuleuse et enthousiaste" du personnel des restaurants chinois. La chaleur de ce service, qui découle du "mode d'hospitalité chinois", a créé un bouche-à-oreille favorable parmi les consommateurs, qui s'est traduit avec succès par une valeur ajoutée culturelle essentielle sur les marchés étrangers.

　　En ce qui concerne la dimension alimentaire, la figure 5 montre que les notes des restaurants chinois se situent principalement entre 4 et 4,5, plus de la moitié des restaurants chinois obtenant une note supérieure à 4, ce qui montre que la cuisine chinoise a établi de meilleures bases en termes d'adaptation des goûts, d'approvisionnement en matières premières et de normalisation de la cuisine, et que les cuisines diversifiées, telles que les cuisines sichuanaise, cantonaise et hunanaise, ont réussi à attirer les consommateurs locaux. Les cuisines diversifiées, telles que le Sichuan, le Canton, le Hunan, etc., ont réussi à attirer les consommateurs locaux, et la localisation et l'intégration de la nourriture chinoise ont commencé à porter leurs fruits. Dans le même temps, un certain pourcentage de restaurants a obtenu une note inférieure à 3, ce qui indique que certains restaurants sont encore confrontés à des défis en matière de formation des chefs, de coût des denrées alimentaires et de chaîne d'approvisionnement, et que les restaurants chinois en sont encore au stade de l'exploration du marché local et du renforcement de leurs capacités : certains chefs n'ont pas reçu de formation systématique à la cuisine chinoise, et le personnel local est engagé pour une courte période, ce qui conduit à des produits instables ; dans le même temps, le coût élevé des matières premières importées limite la variété des plats et la fréquence des mises à jour. Parallèlement, le coût élevé des matières premières importées limite également la variété et la fréquence de renouvellement des plats. Ces phénomènes reflètent la nécessité de renforcer la formation des chefs, de localiser les ingrédients et d'optimiser la chaîne d'approvisionnement pour poursuivre le développement de la cuisine chinoise en Afrique. Dans l'ensemble, le score de l'alimentation est l'un des principaux indicateurs du développement de la cuisine chinoise en Afrique, et son niveau global élevé indique que la cuisine chinoise a formé une base stable en termes de compétences culinaires, d'adaptation du goût et de diffusion culturelle ; tandis que les différences au sein du score révèlent l'inégalité du niveau économique régional, de la construction de la chaîne d'approvisionnement et de la capacité de gestion.

　　En termes de préférences, la figure 6 montre que les restaurants chinois obtiennent généralement un score compris entre 3,8 et 4,3, ce qui est légèrement supérieur au niveau moyen des restaurants africains, mais inférieur à leurs performances en Europe et aux États-Unis. Cet indicateur reflète non seulement l'acceptation des prix et la perception de la valeur des produits alimentaires chinois par les consommateurs, mais révèle également les caractéristiques structurelles des produits alimentaires chinois en Afrique, qui passent du "haut de gamme" à la "commercialisation à plusieurs niveaux". Plus précisément, la proportion de restaurants ayant reçu une note favorable supérieure à 4 a atteint 46%, ce qui indique que près de la moitié des restaurants chinois sont considérés par les clients comme ayant un bon rapport qualité-prix. Comme le montrent certaines critiques de restaurants, les consommateurs estiment que même si la nourriture chinoise est légèrement plus chère que la restauration rapide locale, l'excellente qualité de la nourriture, la taille généreuse des portions et l'environnement de restauration soutiennent ensemble le prix raisonnable, ce qui montre que la restauration chinoise a réussi à créer une image internationale de restauration rentable. Dans le même temps, il existe des différences régionales significatives. Dans les économies côtières, les consommateurs s'intéressent davantage à l'expérience globale et à la qualité du service, et sont moins sensibles au prix, ce qui se traduit par des notes de favorabilité plus élevées ; tandis que dans les régions intérieures ou moins développées, les notes sont relativement faibles, ce qui reflète la forte corrélation entre les prix chinois et le niveau local de développement économique et de pouvoir d'achat. Dans l'ensemble, la distribution des notes montre que les produits alimentaires chinois se trouvent à un stade critique de la transformation structurelle en Afrique. Avec l'amélioration continue de la perception du rapport qualité-prix et la différenciation accrue du positionnement sur le marché, les produits alimentaires chinois devraient progressivement passer d'une consommation minoritaire à un choix plus large.

　　En ce qui concerne les scores environnementaux, la figure 7 montre que les scores environnementaux des restaurants chinois se situent généralement entre 4 et 5. Ce phénomène indique que la compétitivité de la restauration chinoise sur le marché africain ne se limite pas aux plats eux-mêmes, mais s'étend également à la création d'une expérience spatiale et d'une atmosphère culturelle, ce qui témoigne d'une tendance significative à l'amélioration de l'image de marque et de l'esthétique. Les restaurants chinois locaux intègrent généralement les symboles culturels chinois tels que les lanternes rouges, les sculptures sur bois, la calligraphie et la porcelaine bleue et blanche à un langage de conception moderne pour créer un espace de restauration à la fois traditionnel et confortable. L'attention portée par les restaurants chinois aux détails décoratifs et à la création d'une atmosphère indique que les restaurants chinois sont passés de la survie à l'expérience culinaire, marquant ainsi une étape importante dans le développement de la cuisine chinoise en Afrique, et que leur conception de l'environnement a dépassé la fonction pratique pour devenir un véhicule important de transmission de la culture chinoise et de développement de la notoriété de la marque. Toutefois, les scores environnementaux varient considérablement d'un pays à l'autre et d'une ville à l'autre. Au Nigeria, en Tanzanie et en Zambie, certains restaurants chinois sont relativement mal notés en raison de problèmes tels que l'exiguïté de l'espace, la vétusté des installations ou l'éloignement. Ce phénomène inégal révèle que la construction environnementale des restaurants chinois est limitée par de multiples réalités telles que les niveaux de consommation locaux, les loyers commerciaux et la structure de la clientèle, et reflète également les défis de normalisation et de localisation auxquels sont confrontées les marques alimentaires chinoises dans le cadre de leur développement transrégional.

　　World Chinese Cuisine Top 50 en Afrique

　　Dans le cadre du système d'évaluation de la cuisine chinoise mondiale, sur la base du modèle de données susmentionné et de l'évaluation des experts, le groupe de recherche a sélectionné de manière exhaustive la liste du "Top 50 de la cuisine chinoise mondiale en Afrique". Cette liste reflète non seulement le niveau de développement représentatif de la cuisine chinoise dans différents pays et villes d'Afrique, mais aussi l'influence et la reconnaissance commerciale des marques de cuisine chinoise dans des environnements interculturels. Les restaurants sélectionnés présentent des performances exceptionnelles en termes de qualité de la nourriture, d'expérience de service, d'atmosphère culturelle et de réputation auprès des consommateurs, ce qui constitue l'une des réalisations importantes de l'internationalisation de la cuisine chinoise en Afrique. Pour plus de détails, veuillez vous référer à la liste "World Chinese Cuisine Top 50 in Africa".

　　VI. les défis

　　Des goulets d'étranglement subsistent dans la chaîne d'approvisionnement et la fourniture de matières premières. La restauration de la saveur de la cuisine chinoise dépend fortement d'assaisonnements et d'ingrédients spécifiques, et de nombreuses matières premières essentielles doivent encore être importées de l'extérieur, avec des droits de douane et des coûts de transport qui s'ajoutent à des prix élevés, ce qui pousse directement à la hausse le prix des produits alimentaires et des boissons de fin de gamme. Afin de réduire les coûts, certains opérateurs et entreprises chinoises ont essayé de construire des bases agricoles locales ou de réaliser des plantations en coopération, en introduisant des technologies avancées et des sources de semences de haute qualité pour améliorer l'autosuffisance des ingrédients de base tels que les légumes. Bien que ces initiatives aient permis d'alléger la pression sur l'approvisionnement en ingrédients dans une certaine mesure, il est toujours difficile de garantir la variété et la qualité des ingrédients en raison de facteurs tels que les conditions climatiques, les caractéristiques du sol et les imperfections du système logistique de la chaîne du froid. Il convient de noter qu'avec l'essor de la cuisine fusion en Chine et en Afrique, de plus en plus de restaurants ont commencé à ajuster activement la structure de leurs plats, en utilisant des ingrédients locaux pour innover, en conservant les caractéristiques de la cuisine chinoise tout en améliorant sa compatibilité avec les habitudes de consommation locales, ce qui offre une nouvelle voie pour briser les contraintes de la chaîne d'approvisionnement et parvenir à un développement localisé.

　　La pénurie de cuisiniers professionnels nuit à l'efficacité des opérations. La cuisine chinoise exige un haut niveau de compétences de la part des chefs, notamment en ce qui concerne la sélection des ingrédients, la maîtrise du feu et les techniques d'aromatisation. Cependant, les chefs locaux qualifiés sont rares en Afrique et la plupart des restaurants continuent de faire appel à des chefs chinois, ce qui entraîne non seulement une hausse des coûts de main-d'œuvre, mais aussi des frais annexes tels que les visas et l'hébergement. Afin de combler le manque de talents, certains restaurants chinois ont essayé de mettre en place une formation locale, mais le cycle de formation dure généralement de six mois à un an, et en raison de l'accumulation des compétences et de la compréhension des assaisonnements, il est encore difficile pour le personnel local d'occuper de manière indépendante des postes techniques clés après la fin de la formation.

　　Le degré de marquage et de chaînage doit être amélioré. Les marques occidentales de restauration rapide ont acquis une grande influence sur le marché africain de la restauration grâce à leur avantage de pionnier et à leur système de normalisation mature. Par exemple, KFC possède environ 900 magasins en Afrique du Sud et est devenu un choix important pour les jeunes consommateurs locaux. En revanche, les restaurants chinois sont encore principalement exploités par une seule unité, manquant d'effet d'échelle et d'image de marque unifiée, avec une reconnaissance limitée du marché et une compétitivité globale relativement faible.

　　Il existe des différences dans la culture de la restauration et les habitudes de consommation. En termes d'habitudes alimentaires, les résidents africains mangent principalement du maïs, du manioc et d'autres aliments de base, et sont habitués aux repas cuits à la main, tandis que les formes de sautés, de nouilles et de plats chauds de la nourriture chinoise sont encore peu connues de certains consommateurs. Au niveau des prix, les consommateurs locaux sont généralement plus sensibles aux dépenses liées à l'alimentation et aux boissons, tandis que les produits alimentaires chinois sont généralement plus chers que les produits alimentaires et les boissons locaux en raison des coûts de main-d'œuvre plus élevés et des matières premières importées, ce qui limite leur pénétration sur le marché de masse. Au niveau du goût, les restaurants chinois sont contraints de s'adapter au marché, car ils doivent constamment rechercher un équilibre entre le maintien des saveurs traditionnelles et l'adaptation aux préférences locales.

　　VII. possibilités de développement et recommandations

　　Le potentiel du marché de consommation de l'Afrique continue d'être exploité, la croissance démographique et la transformation structurelle offrant un vaste espace pour le développement de l'alimentation chinoise. L'Afrique est la région du monde qui connaît la croissance démographique la plus rapide et sa population totale devrait atteindre 2,5 milliards d'habitants d'ici à 2050. Parallèlement à l'accélération du processus d'urbanisation et à l'augmentation de la classe moyenne, la demande de produits alimentaires et de boissons a considérablement augmenté. Grâce à la richesse de ses catégories, à la diversité de ses saveurs et à sa réputation de plus en plus solide auprès des consommateurs, la nourriture chinoise a progressivement dépassé les frontières de la communauté chinoise et attiré de plus en plus de consommateurs locaux, démontrant ainsi sa capacité à s'adapter aux différents niveaux de la demande des consommateurs.

　　Élever l'internationalisation de la cuisine chinoise au niveau de la stratégie nationale est une voie essentielle pour passer de l'exportation de la restauration à la formation de la culture. Il est suggéré d'intégrer l'internationalisation de la cuisine chinoise dans le cadre de la communauté de destin Chine-Afrique dans la nouvelle ère, et de faire jouer pleinement le rôle unique de l'industrie de la restauration dans la promotion du commerce, de la coopération de la chaîne industrielle et de la compréhension mutuelle des civilisations. Premièrement, renforcer la coordination des politiques et la garantie des mécanismes. Inclure la cuisine chinoise dans le catalogue des soutiens clés au commerce des services et aux exportations culturelles, promouvoir la formation d'un mécanisme de coordination interdépartemental, et fournir des politiques spéciales de soutien, des incitations fiscales et des facilités de financement, de manière à fournir des garanties institutionnelles pour que la cuisine chinoise aille à l'étranger. Deuxièmement, mettre en place un système de normes et de marques à l'échelle de la chaîne. Promouvoir l'accès au marché, la reconnaissance mutuelle des normes et la mise en œuvre du plan d'amélioration de la qualité de la restauration Chine-Afrique, établir un système de normalisation couvrant la sécurité alimentaire, la traçabilité des matières premières, les normes culinaires et la certification professionnelle, cultiver des entreprises de démonstration et unifier les logos de marque, et soutenir les chaînes de restauration rapide chinoises et les groupes de restauration de marque pour qu'ils aillent à l'étranger. Troisièmement, étendre les fonctions de communication culturelle et de communication entre les peuples. Encourager la présentation des compétences culinaires chinoises dans les activités diplomatiques et commerciales, promouvoir la cuisine chinoise en tant que moyen flexible de fusion et d'échange interculturels, et renforcer l'amitié et l'identité culturelle entre la Chine et l'Afrique.

　　Faire jouer pleinement le rôle de pont et de soutien des associations industrielles et des organisations professionnelles tierces. Sous l'égide des associations industrielles et des organisations professionnelles tierces, divers instituts de recherche, chambres de commerce et entreprises construiront conjointement une plateforme d'information numérique pour les produits alimentaires chinois destinés à l'étranger, de manière à créer un système de service en un clic pour l'interaction des informations, l'interopérabilité de la chaîne d'approvisionnement et le soutien politique, et à réaliser le partage des données et la synergie des ressources. Mettre en œuvre de manière spécifique la certification des entreprises alimentaires chinoises à l'étranger, renforcer l'orientation du crédit et le soutien au classement, et faire des résultats de la certification une base importante pour l'allocation des ressources et l'identification du marché. Promouvoir la construction de systèmes d'évaluation et de traçabilité de la sécurité alimentaire à l'étranger, établir un système de traçabilité de la qualité tout au long de la chaîne couvrant les matières premières, la transformation, le transport et les terminaux de restauration, et créer une pierre angulaire de la qualité et du crédit pour les marques alimentaires chinoises.

　　Au niveau de l'entreprise, nous encourageons la localisation de la chaîne d'approvisionnement et la synergie industrielle. En Afrique, nous avons construit des bases de plantation de légumes, des usines de traitement des assaisonnements et des cuisines centrales, et investi dans des installations logistiques à chaîne froide pour créer une chaîne industrielle en boucle fermée de la ferme à la table, réduire les coûts d'exploitation et améliorer la résilience de l'approvisionnement. Deuxièmement, approfondir la numérisation et l'innovation des canaux de distribution. S'appuyer sur les plateformes de commerce électronique, la technologie des services numériques, développer les ventes en ligne et les réseaux de distribution locaux, promouvoir l'intégration numérique de l'alimentation chinoise et planifier à l'avance le développement synergique de l'alimentation en ligne et de l'alimentation hors ligne. Troisièmement, les grandes marques alimentaires chinoises peuvent s'appuyer sur les zones de coopération économique et commerciale à l'étranger, les parcs industriels et les villes-nœuds le long de "la Ceinture et la Route" pour ouvrir des magasins phares, des chaînes de magasins et des centres d'opérations régionaux, afin de former un système international dont le cœur est "la production de la marque + la production de la norme + la production culturelle". Créer une carte de visite nationale de la "saveur de la Chine" au sens propre du terme. Quatrièmement, promouvoir le développement de la chaîne. S'inspirant de l'expérience des chaînes internationales de restauration rapide, les restaurants chinois sont tout à fait capables de créer des marques de restauration influentes en Afrique, d'accroître leur part de marché et d'étendre l'influence culturelle de la restauration chinoise dans une dimension plus large. En outre, les restaurants chinois qui remplissent les conditions requises sont encouragés à créer un "petit espace culturel chinois" dans l'espace d'exploitation pour exposer des éléments culturels tels que la calligraphie, la porcelaine, les ustensiles de thé, les costumes traditionnels ou les décorations de festival, de manière à combiner organiquement la nourriture et l'expérience culturelle, et à permettre aux clients de ressentir le charme de la culture chinoise tout en savourant la nourriture.

　　Grâce au leadership de la stratégie nationale, au soutien de l'industrie et à la synergie des entités du marché, la cuisine chinoise en Afrique formera progressivement une écologie de développement durable combinant l'image de marque, la normalisation, la localisation et la numérisation, consolidant davantage la position de l'Afrique en tant que région importante pour l'internationalisation de la cuisine chinoise, et injectant une force durable pour la construction d'une communauté de destin Chine-Afrique.

　　Le jury :

　　(par ordre alphabétique du nom de famille, sans ordre particulier)

　　Che Huilian Directeur, Laboratoire clé de la nutrition alimentaire et de la technologie d'évaluation de la santé, Université agricole de Chine

　　Liu Xiande Ancien inspecteur de premier grade, Administration d'État pour la supervision et la régulation des marchés

　　Li Xun Vice-président de l'Association chinoise de la culture et du sport des travailleurs

　　Du Xingrong Président, China Colours International Trading Co.

　　Wu Changsheng Ancien directeur du département international du Quotidien du peuple

　　He Zhigui Doyen, École de l'alimentation et de la santé, Institut du tourisme de Guilin

　　Jin Qiang, directeur adjoint, Centre de recherche sur la communication interculturelle, Université de Hebei, Chine

　　Yi Zhongge, vice-président exécutif, Association chinoise des petites et moyennes entreprises (CASBE)

　　Shan Wei Vice-président de la Société de recherche sur la stratégie nationale d'innovation et de développement de la Chine

　　 Ancien secrétaire du Parti du Musée national de Chine

　　Président du comité des chefs célèbres de l'association de l'industrie culinaire et de la restauration de Liaoning, Yuan Wei

　　Tang Mengsheng Directeur fondateur du Centre d'études sur le Pakistan, Université de Pékin

　　Chai Shaojin Professeur, Université de Sharjah, EAU

　　Cui Yajuan Professeur, Institut du patrimoine culturel immatériel de Pékin, Université de l'Union de Pékin

　　M. Han Bin, directeur exécutif, Institut de gestion hôtelière de Singapour (SIHM)

　　Président exécutif, Asia Pacific Hotel Alliance, Singapour

　　Cai Lianhua Directeur de la chaîne internationale de la radio et de la télévision du Hunan

　　Co-constructeur du groupe de projet sur le système d'évaluation des aliments chinois dans le monde :

　　Fédération mondiale de la cuisine chinoise

　　Journal alimentaire chinois

　　Laboratoire clé de la nutrition alimentaire et de la technologie d'évaluation de la santé, Université agricole de Chine (Laboratoire clé de l'Administration d'État de la surveillance des marchés)

　　École d'économie, Université d'études internationales de Pékin (BISU)

　　Collège des sciences alimentaires, Université de l'agriculture et de la sylviculture de Fujian

　　Institut de normalisation de Fujian

　　Collège des arts, Université de l'Union de Pékin (Institut du patrimoine culturel immatériel de Pékin)

　　Institut de tourisme de Guilin, École de l'alimentation et de la santé

　　Centre de recherche sur la communication interculturelle, Université de Hebei, etc.

　　Équipe de direction du sujet :

　　Responsable : Huang Guosheng, président de China Food Newspaper

　　Wu Li Vice-président de la Fédération mondiale de l'industrie de la cuisine chinoise

　　Vice-président : Liu Tong, rédacteur en chef, China Food Newspaper

　　Vice-président exécutif : Sun Junxin, vice-doyen de la faculté d'économie de l'Université d'études internationales de Pékin (BISU)

　　Animateur : Huang Lezhen, rédacteur en chef adjoint, China Food Newspaper

　　Membre : Yang Yufei, Université d'études internationales de Pékin (BISU)

　　Sun Jianke Université d'études internationales de Pékin (BISU)

　　Li Haoyu Beijing Second Foreign Language Institute

　　Wu Yuehua Université d'études internationales de Pékin (BISU)

　　Huang Zhenjiang International Communication Centre of China Food Newspaper (Centre de communication internationale du journal alimentaire chinois)

　　Centre international de communication Li Rui, China Food News

　　(Auteur du rapport : Sun Junxin, Yang Yufei, Sun Jianke, Li Haoyu, Wu Yuehua ; données : Huang Rong ; collaboration : Hu Qiongyi, Zhang Xingliang, Hu Jiang, Shi Xunyu, Chen Peizhong)