醸造芸術の100年、北と南の暗い香り

一路走来的成都花香酒业

本刊记者刘和平 董炳西 金夏

   参观了四川成都花香酒业，总经理王伟承传祖辈酿酒工艺，艰辛创业的故事，给我们留下深刻的印象。

“墙角数枝梅，凌寒独自开。
遥知不是雪，为有暗香来。”

   发展中的“花香酒业”竟与（宋）王安石《梅花》诗意那么契合。

“王氏烧坊”涅槃→“花香酒业”

    一提起四川大邑县，就不难想到安仁镇的“刘文彩”这位历史人物。在“老天的眷顾”下，随着时间的推移，从他身后衍生出来的庄园、公馆、博物馆等独具特色的文化遗产，经过历史长河的“冲刷陶冶”，如今以遐迩四海令人侧目的风景线，呈现在世人面前。与此同时，与之比肩的酿酒文化，也让大邑人为之骄傲！

    王泗镇，这个名不见经传的地方，暗含着一段鲜为人知的历史……300多年前， 明末民变首领之一张献忠（1606年9月18日－1647年1月2日），字秉吾，号敬轩，1640年率部进兵四川。1644年在成都建立大西政权，即帝位，号大顺。明崇祯十六年（公元1653年）其麾下的王泗将军率部驻兵四川大邑，此时天下大定，王泗将军观此地田畴平坦，物产丰饶，便命士兵解甲屯田，与民同耕，百姓安居乐业。所居之地因此得名为：王泗镇。王泗将军在该镇亲手所建的王氏烧坊，代代相传，积淀的酿酒历史文化至今滋养着当地民生。

    王泗镇地势平坦，气候温和、湿润、霜期短，年平均气温16.1℃，年平均降雨量1000毫米左右，境内河流纵横，清泉遍布，水质清醇，土壤湿润，土质紧密，为酿酒业的发展提供了得天独厚的有利条件，自古即有酿酒的传统，素有“川西酒乡”的美称。生于大邑王泗镇尚河村的王伟，其父母几乎全靠经营王氏烧坊谋生，从小耳濡目染的他，对酿酒工艺烂熟于心。“我们祖辈都是做酒的，改革开放后，我想子继父业，发扬光大这个行业，我从1995年开始做酒，当时创业十分艰难的，从小开始做起来……”。1983年高中毕业的王伟，走向社会，独闯商海，几经打拼，始终让他难以忘怀和割舍的是：300多年历史的“王氏烧坊”酿酒工艺。强烈的传承意识和责任，促使他义不容辞的做出抉择，建立酒厂，从父辈手中接过传统酿酒接力棒，要让百年的“王氏烧坊”酿酒工艺起死回生，如怒放的鲜花，找回自己的艳丽和馨香。于是，王伟给重生的“王氏烧坊”起名“花香酒业”。 他用稻米、高粱、包谷、小麦等粮食做主料，加上传统酿造工艺，烤出的酒，甘冽、绵柔、醇厚、回甜很受消费者们的欢迎。他告诉记者，当年他背着背篓，走家串村，将自己亲手烤出的原酒直销周围的乡亲们。“花香酒”的名气也随之不胫而走。巨大大的市场潜力和发展希望，给了王伟更大的信心，在满足本地市场需求的同时，他把眼光投向了省外。河南、安徽、辽宁、湖北、湖南、山西等省份和城市都留下他不辞辛劳奔波的足迹，伴随着这份汗水和鞍马劳顿，“花香酒”生意不断扩展达三江，通四海。

转型升级 跻身重点

    自从父辈手中接过传统烤酒工艺后，王伟心中始终有个“梦”，那就是不仅传承好“王氏作坊”这个具有300余年的传统酿酒工艺，而且要做强做大。为此，1997年王伟将酒厂搬迁至村上，1998年改制扩建，正式成立成都市花香酒业有限公司，王伟和他的同伴们，始终坚持将传统的酿酒工艺与严格执行国家各项卫生安全标准结合起来，集百家之长，融现代科技，形成一套独特完整、科学严谨的生产管理体系，确保了产品的安全优质，也促进了企业在竞争激烈的市场经济环境中，稳步发展，不断壮大，赢得了有关部门和行业协会的认可和肯定。

    经有关部门的考核审定，上好酒品，良好声誉的“花香酒业”很快就被大邑县政府列为OEM加工重点企业。随着企业经营业务的不断扩展和名声远播，原先的厂房已难以满足生产和市场的需求，2009年王伟做出大胆的决定，买下位于王泗镇飞扬村的铁路局酒厂，保留了原有的白酒酿造车间和118口窖池，在进一步整改翻修的基础上，斥资5000多万元添置和增加了灌装、化验、检测、窖藏、储藏设备和污水处理系统。升级换代后的“花香酒业”目前拥有60多个不锈钢酒罐，酒库库容达到5800吨储量，自动灌装生产线日产量10吨。

香り高いワインは暗い路地を恐れない

   “千年的窖，万年的糟”。王伟告诉记者酿酒的关键首先是“窖泥”和“酒糟”，“花香酒业”的“窖泥”选自宜宾的“五粮液”和泸州的“老窖”。在大邑王泗镇，酿酒的发酵时间通常在90天。做酒的原材料有东北的高粱、本地大米和糯米、小麦、玉米五种粮食。“我们实实在在的烤酒，凭良心做事，我们以质量取胜，让消费者认可。我们即按照传统工艺酿酒，又请了名酒厂的技师作指导，在这种情况下发展起来”。这么大的库存量，今后如何处置呐？对记者的提问，王伟信心十足的回答说：“5000多吨的酒，现在卖不出去，没关系，酒是越陈越好。今年卖30000元一吨；明年可能35000元一吨；后年38000元一吨。每年都要增值，酒，是所有食品中没有保质期的食品。一方面我们不断开拓市场；另一方面我们储存一部分好酒。到时候卖陈味酒、卖好酒，当前还是卖原浆酒，待时机成熟后，就开发我们自己的“花香酒”品牌。随行就市的酒价，我们是分段结酒，分段储存了优质酒、特级酒、调味酒。我们还有浓香、酱香、清香型。”

    如果说“花香酒”是这个企业孕育出来的成果，那么支撑企业发展的内在精神文化，则是镌刻在王伟的心中“厚德载物，聚贤发展” 八个大字。还有他特意移植到厂区的那棵枝繁叶茂，围粗硕大的黄角树。“这是300多年前，王泗将军亲手栽种的，一个企业要有历史标识，我们祖辈做酒几百年历史了，将王泗将军的黄角树移到厂里，就象征和激励我们继承祖业，发扬光大百年酿酒的历史文化。”王伟解释说。

    “企业要发展，就要 ‘聚贤’，广招社会上有识之士。志同道合的，有才华的人，我们携起手共同发展。”如今，“花香酒业”已成为全国各大中型酒厂的原浆酒供应商，除了供应浓香型、酱香型和五粮型陈年老酒外，还研发出花香贵宾、小花香、花香缘、花香王等品牌酒，并为全国各地客户提供贴牌加工、品牌开发及企业定制酒、宴会酒和收藏酒等服务业务。