百年釀藝 暗香南北

一路走來的成都花香酒業

本刊記者劉和平 董秉璽 金夏

   參觀了四川成都花香酒業，總經理王偉承傳祖輩釀酒工藝，艱辛創業的故事，給我們留下深刻的印象。

「牆角數枝梅，凌寒獨自開。
遙知不是雪，為有暗香來。」

   發展中的「花香酒業」竟與（宋）王安石《梅花》詩意那麼契合。

「王氏燒坊」涅槃→「花香酒業」

    一提起四川大邑縣，就不難想到安仁鎮的「劉文彩」這位歷史人物。在「老天的眷顧」下，隨著時間的推移，從他身後衍生出來的莊園、公館、博物館等獨具特色的文化遺產，經過歷史長河的「衝刷陶冶」，如今以遐邇四海令人側目的風景線，呈現在世人面前。與此同時，與之比肩的釀酒文化，也讓大邑人為之驕傲！

    王泗鎮，這個名不見經傳的地方，暗含著一段鮮為人知的歷史……300多年前， 明末民變首領之一張獻忠（1606年9月18日－1647年1月2日），字秉吾，號敬軒，1640年率部進兵四川。1644年在成都建立大西政權，即帝位，號大順。明崇禎十六年（公元1653年）其麾下的王泗將軍率部駐兵四川大邑，此時天下大定，王泗將軍觀此地田疇平坦，物產豐饒，便命士兵解甲屯田，與民同耕，百姓安居樂業。所居之地因此得名為：王泗鎮。王泗將軍在該鎮親手所建的王氏燒坊，代代相傳，積澱的釀酒歷史文化至今滋養著當地民生。

    王泗鎮地勢平坦，氣候溫和、濕潤、霜期短，年平均氣溫16.1℃，年平均降雨量1000毫米左右，境內河流縱橫，清泉遍布，水質清醇，土壤濕潤，土質緊密，為釀酒業的發展提供了得天獨厚的有利條件，自古即有釀酒的傳統，素有「川西酒鄉」的美稱。生於大邑王泗鎮尚河村的王偉，其父母幾乎全靠經營王氏燒坊謀生，從小耳濡目染的他，對釀酒工藝爛熟於心。「我們祖輩都是做酒的，改革開放後，我想子繼父業，發揚光大這個行業，我從1995年開始做酒，當時創業十分艱難的，從小開始做起來……」。1983年高中畢業的王偉，走向社會，獨闖商海，幾經打拼，始終讓他難以忘懷和割捨的是：300多年歷史的「王氏燒坊」釀酒工藝。強烈的傳承意識和責任，促使他義不容辭的做出抉擇，建立酒廠，從父輩手中接過傳統釀酒接力棒，要讓百年的「王氏燒坊」釀酒工藝起死回生，如怒放的鮮花，找回自己的艷麗和馨香。於是，王偉給重生的「王氏燒坊」起名「花香酒業」。 他用稻米、高粱、包穀、小麥等糧食做主料，加上傳統釀造工藝，烤出的酒，甘冽、綿柔、醇厚、回甜很受消費者們的歡迎。他告訴記者，當年他背著背簍，走家串村，將自己親手烤出的原酒直銷周圍的鄉親們。「花香酒」的名氣也隨之不脛而走。巨大大的市場潛力和發展希望，給了王偉更大的信心，在滿足本地市場需求的同時，他把眼光投向了省外。河南、安徽、遼寧、湖北、湖南、山西等省份和城市都留下他不辭辛勞奔波的足跡，伴隨著這份汗水和鞍馬勞頓，「花香酒」生意不斷擴展達三江，通四海。

轉型升級 躋身重點

    自從父輩手中接過傳統烤酒工藝後，王偉心中始終有個「夢」，那就是不僅傳承好「王氏作坊」這個具有300餘年的傳統釀酒工藝，而且要做強做大。為此，1997年王偉將酒廠搬遷至村上，1998年改制擴建，正式成立成都市花香酒業有限公司，王偉和他的同伴們，始終堅持將傳統的釀酒工藝與嚴格執行國家各項衛生安全標準結合起來，集百家之長，融現代科技，形成一套獨特完整、科學嚴謹的生產管理體系，確保了產品的安全優質，也促進了企業在競爭激烈的市場經濟環境中，穩步發展，不斷壯大，贏得了有關部門和行業協會的認可和肯定。

    經有關部門的考核審定，上好酒品，良好聲譽的「花香酒業」很快就被大邑縣政府列為OEM加工重點企業。隨著企業經營業務的不斷擴展和名聲遠播，原先的廠房已難以滿足生產和市場的需求，2009年王偉做出大膽的決定，買下位於王泗鎮飛揚村的鐵路局酒廠，保留了原有的白酒釀造車間和118口窖池，在進一步整改翻修的基礎上，斥資5000多萬元添置和增加了灌裝、化驗、檢測、窖藏、儲藏設備和污水處理系統。升級換代後的「花香酒業」目前擁有60多個不鏽鋼酒罐，酒庫庫容達到5800噸儲量，自動灌裝生產線日產量10噸。

酒香不怕巷子深

   「千年的窖，萬年的糟」。王偉告訴記者釀酒的關鍵首先是「窖泥」和「酒糟」，「花香酒業」的「窖泥」選自宜賓的「五糧液」和瀘州的「老窖」。在大邑王泗鎮，釀酒的發酵時間通常在90天。做酒的原材料有東北的高粱、本地大米和糯米、小麥、玉米五種糧食。「我們實實在在的烤酒，憑良心做事，我們以質量取勝，讓消費者認可。我們即按照傳統工藝釀酒，又請了名酒廠的技師作指導，在這種情況下發展起來」。這麼大的庫存量，今後如何處置吶？對記者的提問，王偉信心十足的回答說：「5000多噸的酒，現在賣不出去，沒關係，酒是越陳越好。今年賣30000元一噸；明年可能35000元一噸；後年38000元一噸。每年都要增值，酒，是所有食品中沒有保質期的食品。一方面我們不斷開拓市場；另一方面我們儲存一部分好酒。到時候賣陳味酒、賣好酒，當前還是賣原漿酒，待時機成熟後，就開發我們自己的「花香酒」品牌。隨行就市的酒價，我們是分段結酒，分段儲存了優質酒、特級酒、調味酒。我們還有濃香、醬香、清香型。」

    如果說「花香酒」是這個企業孕育出來的成果，那麼支撐企業發展的內在精神文化，則是鐫刻在王偉的心中「厚德載物，聚賢發展」 八個大字。還有他特意移植到廠區的那棵枝繁葉茂，圍粗碩大的黃角樹。「這是300多年前，王泗將軍親手栽種的，一個企業要有歷史標識，我們祖輩做酒幾百年歷史了，將王泗將軍的黃角樹移到廠裡，就象徵和激勵我們繼承祖業，發揚光大百年釀酒的歷史文化。」王偉解釋說。

    「企業要發展，就要 ‘聚賢’，廣招社會上有識之士。志同道合的，有才華的人，我們攜起手共同發展。」如今，「花香酒業」已成為全國各大中型酒廠的原漿酒供應商，除了供應濃香型、醬香型和五糧型陳年老酒外，還研發出花香貴賓、小花香、花香緣、花香王等品牌酒，並為全國各地客戶提供貼牌加工、品牌開發及企業定制酒、宴會酒和收藏酒等服務業務。