儘管有米飯，但唐朝的主食以麵食為主，更具體地說，是以餅為主，各種餅多達幾十種（其時各種饅頭也叫餅，餅的概念比現在大）。
在唐代筆記小說《因話錄》里就提到「世重餅啖」。各類史書、小說、詩歌里也經常出現各種各樣的餅，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。
當時的肉食，以羊肉為主（吃牛肉是犯法要被重判的，豬肉雖有但不太多），而羊肉有個問題就是羶味大，所以能去羶味的胡椒在當時地位極高，價格也非常貴。
為甚麼唐朝不吃雞鴨鵝肉？這是一個有意思的話題。因為在唐朝有的時候，雞鴨鵝等禽肉是不算肉的——這裡有個小故事：唐初一度禁止御史到地方時吃肉，但唐初名相馬周到地方特別喜歡吃雞肉，然後就被人告了，唐太宗說「我禁御史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？」意思大約是我怕鋪張浪費所以禁止御史吃肉，但是吃雞怎麼能算肉呢？
關於肉食，再補充點，當時唐朝漁獵風氣很盛，釣魚很常見，而且當時有道非常非常有名的菜——「切鱠」，其實就是當今的生魚片。
打獵得來的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經常出現在唐人的菜單里。
再說蔬菜，現在很常見的西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？
答案是零，這些當時都沒有。
即使現在常見的大白菜（當時叫「菘」）、菠菜（當時叫「波稜菜」）都不算是常見的蔬菜。白菜是因為品相不佳，菠菜則是剛剛引進價格太貴。
那麼當時最常見的蔬菜是甚麼？秋葵，叫「冬莧菜」，杜甫有詩雲：「稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻。」現在已經不大常見了，只在南方部分省市還有吃。
另外還有一種很常見的蔬菜，叫做薤（xiè），杜甫同樣有詩雲：「隱者柴門內，畦蔬繞捨秋。盈筐承露薤，不待致書求。」現在這菜也還有，名字叫「藠 （ jiào）頭」，但同樣也很不常見了，只在南方部分省市還有。
再說做法，當時的做法比較單調，基本就是煮、蒸、烤三種，炒甚麼的要到宋代才有。
再來說說調料。當時辛香料還是蠻多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮都有了；也有些比較複雜的調料，諸如豆豉、豆醬，蔥姜蒜也都有了；鹽肯定是有的啦。不過味精、雞精這些近代才有的當時肯定沒有，辣椒也沒有。
很多古詩里都提到了當時做飯用的調料，諸如「蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽。去骨鮮魚膾，兼皮熟肉臉」（豬肉蒸了蘸蒜泥、烤鴨蘸椒鹽、生魚片、帶皮的羊或者豬頭肉）；再如「魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜」等等，都能看出來唐人對於調料使用跟現代已經很接近了，做法也很多樣。
當時也有醋，用酒烹飪也屢見不鮮，另外，唐朝也有糖，不過當時更常見的叫法是「餳」，更具體來說應該是麥芽糖，也有把餳加入做成飲品的，這種飲品叫做「飴」。
當時制餳的工藝很精湛，製作出來的餳品質很高，如李商隱所說「粥香餳白杏花天」；至於蔗糖則是剛剛興起，還是玄奘從天竺帶回來的製作工藝，自那之後，砂糖才漸漸普及。以唐朝時長安一代為例，說說他們一天都在吃甚麼。唐朝早餐，最常見的「餺飥（餺飥）」。簡單地說，就是面片湯。賈思勰《齊民要術?餅法》對餺飥的做法有詳細描述：「餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。」簡單說就是面片扯成拇指大小，水煮加調料，是唐人比較常見的主食，屬於前面提到的「湯餅」之一。
另一個常見的早餐是「粥」，話說粥這種簡單又營養的東西，也是唐人最愛，比如白居易的「今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。」再比如皮日休的「朝食有麥饘，晨起有布衣。」其中的饘，也是粥。
彼時粥的做法之多樣，比起當代也不遑多讓，在唐朝的醫學著作《食醫心鑒》里，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到乾果，堪稱包羅萬象。
隨便舉幾個出場率高的：胡麻粥（芝麻粥）。當時很喜歡在飯里加芝麻，諸如王維的「御羹和石髓，香飯進胡麻」，粥里也少不了啦，於是就有了胡麻粥（芝麻粥）。寒食麥粥。寒食節的時候，據《唐六典》，公務員們的食譜里有寒食麥粥。至於民間，寒食節的時候多吃冷粥。杏仁餳粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是「寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之」（《鄴中記》），簡單說就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳（麥芽糖）。當然，除了面片湯和粥，早餐肯定還是有其他可選的，比如：蒸餅。簡單說就是一切上籠蒸出來的麵食，都可以叫蒸餅。（其中當然包括了饅頭，但不限於饅頭，還有一些類似包子的），有直接蒸的、有加油蒸的，還有放入乾果、餡料蒸的。
另有宋人吳處厚在《青箱雜記》中提到：「仁宗廟諱貞（應作‘禎’），語訛近蒸，今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅。」——想到武大郎了吧。
挑個有名的介紹吧：子推蒸餅：這也是寒食節的時令食物，今天也能吃到。另一個超級超級有名、出場率極高的主食，就是胡餅了。
白居易有詩雲「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐」，講的就是白大詩人山寨了京城裡一家著名胡餅店，然後做出來送個友人的故事。
胡餅的做法大約是白麵餅胚，抹油撒芝麻，放爐子里烤熟——考慮到這玩意來自西域，做法跟饢也如出一轍，我覺得就是饢了。跟燒餅甚麼的，也是同源。
感覺胡餅應該和今天的囊差不多。
在《唐語林》里有豪華版胡餅做法：時豪家食次，起羊肉一斤，層布於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為「古樓子」。一斤羊肉裹到大胡餅里，調料就是黑椒豆豉，抹上酥油，放爐子里烤，叫做「古樓子」，聽起來就夠豪爽。
再有就是煎餅。
煎餅也是種時令美食，《唐六典》里就提到百官在三月三的時候要吃煎餅，但迄今為止沒有比較詳細的描述唐時煎餅做法的文獻。倒是元代王楨《王禎農書?谷譜二》中，講到「（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食。」所以，至少元代的正宗煎餅，是加蒜的。主食之外，唐朝正餐里，肉食首推羊肉，彼時羊肉的做法還不太豐富，舉幾個有名的：生羊膾，這道菜是從隋朝傳下來的，簡單來說就是生羊肉切碎拌調料，味道甚麼的自行想象吧。黃耆羊肉，算是道藥膳，就是黃芪和羊肉煮湯。還有一道，可以算作當時名菜中的名菜——「渾羊歿忽」，做法也很奇葩，《太平廣記》是這麼說的：「取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。」簡單說，就是把羊和鵝殺了之後去內臟褪毛，然後在鵝的肚子里放上調好料的糯米飯和肉，把鵝放到羊的肚子里，然後烤羊，等羊肉烤好了，去吃鵝。不過居然還有地方在做。
說完了羊肉，再說說牛肉。雖然名義上禁止吃，但自古以來我國人民就有上有政策下有對策的能力，不允許我殺牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？所以牛肉做的菜還是有的，比如這道：
煲牛頭，在《北戶錄》里是這麼記載的「南人取嫩牛頭火上燂過，復以湯（燙）毛去根，再三洗了，加酒豉蔥姜煮之候熟，切如手掌片大，調以蘇膏椒橘之類，都內於瓶甕中以泥過，煻火重燒，其名曰褒」。做法很複雜，能牛頭先烤了，再加上各種酒、豆豉、蔥姜煮了，再拌上香料封在大甕里用泥封口，埋起來點上火慢慢烤。味道怎麼樣？作者稱贊比熊掌還美味。
還有一道名菜「鵝鴨炙」，據說是武則天的寵臣張易之的最愛，但是非常殘忍，把鵝鴨放到金屬籠子里，生炭火烤，再放上調好的調料汁，鵝鴨一熱就開始澆調料汁，直到鵝鴨被烤死，味道也進去了，肉也剛好熟了。
再說說存在感沒那麼強的豬肉，當時最常見的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。
此外還有需要重點提的是「魚鱠」，就是生魚片。沒錯，日本的生魚片是從唐朝傳過去的，只是今天又從日本傳了回來。
生魚片這東西，海內外也差不多，取新鮮的魚，或切成片、或切成絲，蘸調料吃，這可是當時的頂級菜餚了，因為切魚片對刀功的要求很高。
杜甫有首《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》，詳細記載了吃的過程：「姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河東未漁不宜得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空。」

說完了肉，咱說說菜。先說秋葵，這玩意當代也有，最常見的做法是燉湯。另有一道名菜「醋芹」，是唐初名臣魏徵的最愛。就是現在的醋漬芹菜：

最後，唐朝人吃飯，還喜歡搭配「果品」，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏、李子、櫻桃都是當時常見的果品。

其實總體來說，大唐盛世的人們自然沒有今天的吃貨幸福，可以吃到更多好吃的。這從顧閻中著名的《韓熙載夜宴圖》和杜甫的《麗人行》中即可窺得一豹：「主人客人面前案上所列的食物不過八品，四個高足的淺碗，四個小碟子。有一碗是白色的圓球形的東西，有點像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細看，不過是幾個帶蒂的柿子。」而韓熙載夜宴圖描述的是一場在當時非常奢華的餐宴，平民吃甚麼可想而知。杜甫《麗人行》倒是描述了許多山珍海味，但是都過於綺麗誇張，估計是杜甫的想象產物：「紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀筯厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍。」紫駝之峰：即駝峰，是一種珍貴的食品。唐貴族食品中有「駝峰炙」；素鱗：指白鱗魚；犀筯：犀牛角作的筷子。這種只寫更貴，不寫更美味的詩，一點都不寫實，估計杜詩人也不是個專業食客。