本刊訊（劉和平 梅智斌報道）弘揚和創新中華別具特色的飲食文化，促進宜賓水產業健康、快速發展，實現江安鰻魚產業持續繁榮。由四川省烹飪協會、宜賓市餐飲商會指導，江安縣七彩湖特種水產養殖有限公司主辦，宜賓領策電子商務產業園有限公司承辦，金玫瑰國際酒店聯盟、中國（四川）智慧酒店聯盟、四川旅遊酒店女總經理協會、宜賓市網紅孵化基地、宜賓城市名人酒店、江安創新創業孵化中心、江安縣水產協會共同支持的2020年宜賓江安首屆鰻魚杯烹飪技能大賽，5 月20日上午，在四川宜賓城市名人酒店隆重舉行。對這次會議，各級黨委、政府都非常重視，四川省有關業務部門負責人、宜賓市人民政府和江安縣人民政府有關部門負責人及川內企業界、協會代表、320余人參加了此次大會。

據瞭解，位於長江畔的宜賓江安縣七彩湖特種水產養殖有限公司“川鰻郎”養殖基地，是川南最大的鰻魚生產、出口加工企業，每年有1300噸的鰻魚遠銷日本、韓國、新加坡等世界各地，深受消費者喜愛。該養殖基地在科學生態養殖，推廣鰻魚文化，開拓消費市場方面，做了大量卓有成效的工作。讓鰻魚這條“世界上最安全的魚”游向全國人民和世界人民的餐桌。目睹了鰻魚生態養殖、瞭解了鰻魚的前世今生，見證了企業家的創業故事……

2020首屆宜賓江安鰻魚烹飪技能大賽，是以江安綠色生態、營養健康的飲食理念為主導思想，以此為載體，營造“座客長江首城，品味江安鰻魚”精品餐飲文化，助力鄉村民俗旅遊接待質量和服務水平的不斷提升。在挖掘和推廣獨具風味的鰻魚宴中，打造出宜賓江安特色鰻魚名菜，促進江安縣鰻魚小鎮文旅業的快速發展。

會前，媒體集中採訪了江安縣七彩湖特種水產養殖有限公司（簡稱：七彩湖公司）總經理魏森。據魏森介紹，江安縣鰻魚養殖基地不僅在四川是唯一的一家，在西南地區也是唯一的一家，鰻魚對養殖的水溫水質要求很高，溫度一般在20度至30度之間，用的是長江的滲透水，經過化驗檢測水質完全符合水產養殖標準，然後通過打井自然滲透過濾，密封式的直接輸送到養殖池，流動水不停地變換更新，保證了養殖出的鰻魚的品質質感很好。企業自成立以來，吸納了100至300人的農民工參與建設，緩解了當地的就業壓力。來公司工作的，我們給買社保「五險」，他們每月平均工資4000元左右，養殖基地每年投放鰻魚苗500萬尾左右，產出可達1500噸，產值1.5個億。產品主要出口日本、韓國、新加坡、香港等國家和地區，當前受疫情影響，出口停擺，為此調整著力打開發內銷市場，魏森告訴媒體，公司計劃在宜賓和四川地區建5到10個養殖基地，從養殖、加工、飼料和未來的種苗，形成四川鰻魚產業鏈。鰻魚是生態產卵，回遊到淡水生長，由於三峽大壩的建成，鰻魚回遊不到我們長江上游了，只有引進魚苗來養殖，鰻魚的成長期1—3年，快的1年，慢的3年，鰻魚苗一公斤5000到8000尾，通過1到3年的養殖的鰻魚，重量可達到1公斤以上，七彩湖公司養殖基地在陸地岸上，封閉式的、工廠化養殖，今年2月投放了300多萬尾鰻魚苗，80%魚苗成魚均在1年半時間，飼養鰻魚的專用飼料，主要是魚粉。銷售途徑兩種一原料、半成品或鰻魚直接出口到日本等國；二是深加工再出口，佔出口比重較大，每年的出口量1000噸左右，因受疫情影響我們轉變市場與國內，魏森如是說。

會上，中共江安縣委副書記、縣長宿斌在致辭中，向來賓們詳盡地介紹了江安縣的整體情況，他說，江安地處四川南緣，川滇黔渝四省結合部，是萬里長江第一縣，42公里長江黃金水道穿境而過，也是宜賓國家臨時開放口岸、四川（瀘州）自貿試驗區的交匯點，長江經濟帶、成渝經濟區、川南城市群疊合區。近年來，江安縣委、縣政府根據地緣優勢，根據國家和四川、宜賓總體發展規劃佈局，圍繞「打造宜賓東向開放橋頭堡，建設川南三產融合示範縣」戰略定位，聚焦產業，致力發展，社會各項事業名列全市前茅，特色農業不斷壯大。江安堅持綠色生態發展理念，大力發展包括鰻魚在內的水產養殖，果蔬和早茶等特色產業。大會致辭中，宿斌縣長通過PPT向來賓們，詳細介紹了江安在「陸港空鐵」四位一體的交通優勢以及江安的歷史、文化、旅遊、教育、科技等資源稟賦，產業扶持政策和優化營商環境的一系列改革措施政策，刷新了與會者的眼睛。

出席此次活動的四川省烹飪協會常務副會長兼秘書長高樸在致辭說，從古至今，我們中國人都力爭菜餚能夠做到色、香、味俱全，烹飪技能的發展更是美食文化的一道靚麗風景。宜賓市飲食文化歷史源遠流長，本次鰻魚烹飪技能大賽的舉辦，成功吸引了四川省以及宜賓市餐飲界裡手行家，依託西南首家鰻魚基地在江安的落戶，向大家充分展示宜賓在美食創新領域的開拓精神，對弘揚宜賓美食文化、塑造宜賓特色餐飲品牌、推動宜賓餐飲業的發展具有重要意義。

本次大賽賽事內容新意盎然，菜餚風格獨到別緻，參賽選手以自身精辟的廚藝為比賽注入了嶄新的活力，向大家展示了一場文明、創新、友誼的競賽，希望宜賓未來能舉辦更多類似大賽，從農田到餐桌，搜尋本地的好食材，通過好的烹飪技術，將宜賓菜推向全國乃至海外，從而促進宜賓餐飲生態鏈的建設，聚焦推出類似「川鰻郎」這樣的本地品牌食材，融合發展，讓大家吃的更好更放心！

接受了媒體採訪後，七彩湖公司總經理魏森又在會上做了進一步的主旨演講，他說公司自2017年4成立以來，在各級黨委、政府、主管部門以及社會各界的大力支持下，2019年2月正式投產。在這之前，公司養殖的鰻魚和鰻魚產品一直按出口日本的標準生產並出口日本。為推廣鰻魚中華餐飲美食，我們在此舉辦首屆鰻魚美食文化研討會。作為四川唯一一家養殖鰻魚的特種水產養殖企業，我公司擁有高技術的團隊和成熟的養殖技術，科學化地養殖，讓鰻魚的品質走在全國前列；公司生產的產品也深受國外消費者的喜愛。

我公司是「長江上游魚類資源保護與利用四川省重點實驗研究基地」，與「內江師範學院」建立了長期的產學研合作關係。2019年公司根據鰻魚養殖過程中技術，申請知識產權6項，其中發明2項，實用新型技術4項。

剛剛觀看了省內各知名廚師精湛的廚藝，令人大開眼界、食慾大增。烤鰻魚、紅燒鰻魚、清蒸鰻魚、鰻魚生魚片……一道道美食讓人目不暇接、垂涎欲滴。品味江安鰻魚，沈醉山水宜賓！宜賓素有「萬里長江第一城·中國酒都·中華竹都」的美譽，是國家歷史文化名城、中國優秀旅遊城市、國家森林城市。宜賓區位條件獨特，地處雲貴川結合部，金沙江、岷江、長江在此交匯，獨特的水文條件創造了優質的水產養殖環境，公司即將啓動二期的規劃與建設，將致力打造「中國鰻魚之都」，用心做好鰻魚養殖與鰻魚產品深加工，在不斷提高消費者生活品質的同時，積極承擔企業責任，帶動當地經濟發展，為振興鄉村經濟、助農增收貢獻力量。

此項活動支持單位的金玫瑰國際酒店聯盟主席、中國（四川）智慧酒店聯盟理事長、四川省旅遊酒店女總經理協會會長李桂琴也發表了熱情洋溢地講話，她說當前宜賓市在一手抓戰“疫”，一手抓復工復產的統一部署下，積極有效地推動文化旅遊美食的傳播以及健康產業的建設。宜賓江安縣七彩湖特種水產養殖公司是川南農業創新養殖業的樣板基地。20多年的創業歷程，七彩湖公司在櫛風沐雨，砥礪前行中，用科技智慧、創業情懷；用現代化管理、規模化生產；用科學化專業、標準化養殖，在不忘初心，開拓市場，迎接挑戰的奮進中，走出一條創新創業發展之路。他們以人為本，調動員工的積極性，積極探索，培育出鰻魚這一獨特的優質產品。

通過今天鰻魚美食文化的交流和廚藝大賽，將充分展示鰻魚品牌的無價魅力。其獨特綠色水產品的豐富營養，不僅助力人體康養，還給企業帶來豐厚的經濟效益。助推現代化農業，健康中國的快速發展！

一番促人向上的激情演講後，李桂琴主席（會長）代表金玫瑰國際酒店聯盟、四川省品牌建設促進會、中國（四川）智慧酒店聯盟、四川省旅遊酒店省女總經理協會四家單位，授予：江安縣七彩湖特種水產養殖有限公司「金玫瑰國際（中國）綠色健康產品獎」和李桂琴本人創作的「金玫瑰詩集」，沈明國董事長、魏森總經理上台領獎。

李會長還向大會贈送了中國十大民間藝術家司徒華先生中華雅篆墨寶。

中國飯店協會名廚委員會常務副主席、四川省銳鋒新川菜餐飲管理公司董事長邱克洪以專業人士的眼光點評了宜賓這次鰻魚美食賽，他認為，這次美食賽是對新的烹飪技法的探索，是對江安鰻魚產品的開發，起到一定的促進作用，鰻魚在我們傳統的烹飪界，一般採用的是清蒸比較多一些，清蒸青鱔，獅子盤龍鱔傳統的菜式比較多一些，今天這個比賽有些突破，比如說在烹飪技法上，比較豐富，衍生出了湯品燉鰻魚，鰻魚汆，宮爆的，工藝的，炒、炸、溜，鰻魚表面粘液，鈣質含量很豐富，韓國人、日本人都比較喜歡吃鰻魚，這個食材（鰻魚）蛋白質含量比較高的，多吃可以培元固本，可以明目和補鈣，對骨質酥鬆著可以起到一定的緩解作用。我認為在對鰻魚食材的認識上，還要加強宣傳推廣。

本屆“鰻魚杯”烹飪技能大賽實行邀請制，參賽單位名額10個，來自宜賓的鰻魚菜品廚藝大師們將一展風采。技能烹飪比賽時間為95分鐘，由江安縣七彩湖特種水產養殖有限公司向每個參賽單位提供鰻魚2尾（1.2-1.5 斤/尾）為食材並製作4道菜品。大會現場，嘉賓們欣賞了滑溜溜地鰻魚在各位川廚大師手中變成一個個神態各異，精美絕倫的工藝美術鰻魚佳餚食品時，無不嘖嘖稱奇。

為促進宜賓市“6+3”現代特色農業發展，支持宜賓鰻魚一產拓三產、出口轉內銷，按照市政府領導要求和落實省、市、縣疫情期間支持企業發展相關政策，會議中，還舉行江安鰻魚推介、佳餚美饌宣傳和招商簽約儀式。下午，在七彩湖公司董事長沈明國的陪同下，金玫瑰國際酒店聯盟主席、中國（四川）智慧酒店聯盟理事長、四川旅遊酒店女總經理協會會長李桂琴率領的學習考察團一行，參觀了位於江安長江邊上的七彩湖公司養殖基地。

中國報道、百姓生活網、國際在線、亞洲新聞週刊網、四川在線、四川新聞網、西部旅遊美食網、華西都市報、宜賓日報、宜賓電視台、宜賓晚報、宜賓新聞網等中央、地方多家媒體對活動進行報道。