本刊讯（刘和平 梅智斌报道）弘扬和创新中华别具特色的饮食文化，促进宜宾水产业健康、快速发展，实现江安鳗鱼产业持续繁荣。由四川省烹饪协会、宜宾市餐饮商会指导，江安县七彩湖特种水产养殖有限公司主办，宜宾领策电子商务产业园有限公司承办，金玫瑰国际酒店联盟、中国（四川）智慧酒店联盟、四川旅游酒店女总经理协会、宜宾市网红孵化基地、宜宾城市名人酒店、江安创新创业孵化中心、江安县水产协会共同支持的2020年宜宾江安首届鳗鱼杯烹饪技能大赛，5 月20日上午，在四川宜宾城市名人酒店隆重举行。对这次会议，各级党委、政府都非常重视，四川省有关业务部门负责人、宜宾市人民政府和江安县人民政府有关部门负责人及川内企业界、协会代表、320余人参加了此次大会。

据了解，位于长江畔的宜宾江安县七彩湖特种水产养殖有限公司“川鳗郎”养殖基地，是川南最大的鳗鱼生产、出口加工企业，每年有1300吨的鳗鱼远销日本、韩国、新加坡等世界各地，深受消费者喜爱。该养殖基地在科学生态养殖，推广鳗鱼文化，开拓消费市场方面，做了大量卓有成效的工作。让鳗鱼这条“世界上最安全的鱼”游向全国人民和世界人民的餐桌。目睹了鳗鱼生态养殖、了解了鳗鱼的前世今生，见证了企业家的创业故事……

2020首届宜宾江安鳗鱼烹饪技能大赛，是以江安绿色生态、营养健康的饮食理念为主导思想，以此为载体，营造“座客长江首城，品味江安鳗鱼”精品餐饮文化，助力乡村民俗旅游接待质量和服务水平的不断提升。在挖掘和推广独具风味的鳗鱼宴中，打造出宜宾江安特色鳗鱼名菜，促进江安县鳗鱼小镇文旅业的快速发展。

会前，媒体集中采访了江安县七彩湖特种水产养殖有限公司（简称：七彩湖公司）总经理魏森。据魏森介绍，江安县鳗鱼养殖基地不仅在四川是唯一的一家，在西南地区也是唯一的一家，鳗鱼对养殖的水温水质要求很高，温度一般在20度至30度之间，用的是长江的渗透水，经过化验检测水质完全符合水产养殖标准，然后通过打井自然渗透过滤，密封式的直接输送到养殖池，流动水不停地变换更新，保证了养殖出的鳗鱼的品质质感很好。企业自成立以来，吸纳了100至300人的农民工参与建设，缓解了当地的就业压力。来公司工作的，我们给买社保“五险”，他们每月平均工资4000元左右，养殖基地每年投放鳗鱼苗500万尾左右，产出可达1500吨，产值1.5个亿。产品主要出口日本、韩国、新加坡、香港等国家和地区，当前受疫情影响，出口停摆，为此调整着力打开发内销市场，魏森告诉媒体，公司计划在宜宾和四川地区建5到10个养殖基地，从养殖、加工、饲料和未来的种苗，形成四川鳗鱼产业链。鳗鱼是生态产卵，回游到淡水生长，由于三峡大坝的建成，鳗鱼回游不到我们长江上游了，只有引进鱼苗来养殖，鳗鱼的成长期1—3年，快的1年，慢的3年，鳗鱼苗一公斤5000到8000尾，通过1到3年的养殖的鳗鱼，重量可达到1公斤以上，七彩湖公司养殖基地在陆地岸上，封闭式的、工厂化养殖，今年2月投放了300多万尾鳗鱼苗，80%鱼苗成鱼均在1年半时间，饲养鳗鱼的专用饲料，主要是鱼粉。销售途径两种一原料、半成品或鳗鱼直接出口到日本等国；二是深加工再出口，占出口比重较大，每年的出口量1000吨左右，因受疫情影响我们转变市场与国内，魏森如是说。

会上，中共江安县委副书记、县长宿斌在致辞中，向来宾们详尽地介绍了江安县的整体情况，他说，江安地处四川南缘，川滇黔渝四省结合部，是万里长江第一县，42公里长江黄金水道穿境而过，也是宜宾国家临时开放口岸、四川（泸州）自贸试验区的交汇点，长江经济带、成渝经济区、川南城市群叠合区。近年来，江安县委、县政府根据地缘优势，根据国家和四川、宜宾总体发展规划布局，围绕“打造宜宾东向开放桥头堡，建设川南三产融合示范县”战略定位，聚焦产业，致力发展，社会各项事业名列全市前茅，特色农业不断壮大。江安坚持绿色生态发展理念，大力发展包括鳗鱼在内的水产养殖，果蔬和早茶等特色产业。大会致辞中，宿斌县长通过PPT向来宾们，详细介绍了江安在“陆港空铁”四位一体的交通优势以及江安的历史、文化、旅游、教育、科技等资源禀赋，产业扶持政策和优化营商环境的一系列改革措施政策，刷新了与会者的眼睛。

出席此次活动的四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长高朴在致辞说，从古至今，我们中国人都力争菜肴能够做到色、香、味俱全，烹饪技能的发展更是美食文化的一道靓丽风景。宜宾市饮食文化历史源远流长，本次鳗鱼烹饪技能大赛的举办，成功吸引了四川省以及宜宾市餐饮界里手行家，依托西南首家鳗鱼基地在江安的落户，向大家充分展示宜宾在美食创新领域的开拓精神，对弘扬宜宾美食文化、塑造宜宾特色餐饮品牌、推动宜宾餐饮业的发展具有重要意义。

本次大赛赛事内容新意盎然，菜肴风格独到别致，参赛选手以自身精辟的厨艺为比赛注入了崭新的活力，向大家展示了一场文明、创新、友谊的竞赛，希望宜宾未来能举办更多类似大赛，从农田到餐桌，搜寻本地的好食材，通过好的烹饪技术，将宜宾菜推向全国乃至海外，从而促进宜宾餐饮生态链的建设，聚焦推出类似“川鳗郎”这样的本地品牌食材，融合发展，让大家吃的更好更放心！

接受了媒体采访后，七彩湖公司总经理魏森又在会上做了进一步的主旨演讲，他说公司自2017年4成立以来，在各级党委、政府、主管部门以及社会各界的大力支持下，2019年2月正式投产。在这之前，公司养殖的鳗鱼和鳗鱼产品一直按出口日本的标准生产并出口日本。为推广鳗鱼中华餐饮美食，我们在此举办首届鳗鱼美食文化研讨会。作为四川唯一一家养殖鳗鱼的特种水产养殖企业，我公司拥有高技术的团队和成熟的养殖技术，科学化地养殖，让鳗鱼的品质走在全国前列；公司生产的产品也深受国外消费者的喜爱。

我公司是“长江上游鱼类资源保护与利用四川省重点实验研究基地”，与“内江师范学院”建立了长期的产学研合作关系。2019年公司根据鳗鱼养殖过程中技术，申请知识产权6项，其中发明2项，实用新型技术4项。

刚刚观看了省内各知名厨师精湛的厨艺，令人大开眼界、食欲大增。烤鳗鱼、红烧鳗鱼、清蒸鳗鱼、鳗鱼生鱼片……一道道美食让人目不暇接、垂涎欲滴。品味江安鳗鱼，沉醉山水宜宾！宜宾素有“万里长江第一城·中国酒都·中华竹都”的美誉，是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家森林城市。宜宾区位条件独特，地处云贵川结合部，金沙江、岷江、长江在此交汇，独特的水文条件创造了优质的水产养殖环境，公司即将启动二期的规划与建设，将致力打造“中国鳗鱼之都”，用心做好鳗鱼养殖与鳗鱼产品深加工，在不断提高消费者生活品质的同时，积极承担企业责任，带动当地经济发展，为振兴乡村经济、助农增收贡献力量。

此项活动支持单位的金玫瑰国际酒店联盟主席、中国（四川）智慧酒店联盟理事长、四川省旅游酒店女总经理协会会长李桂琴也发表了热情洋溢地讲话，她说当前宜宾市在一手抓战“疫”，一手抓复工复产的统一部署下，积极有效地推动文化旅游美食的传播以及健康产业的建设。宜宾江安县七彩湖特种水产养殖公司是川南农业创新养殖业的样板基地。20多年的创业历程，七彩湖公司在栉风沐雨，砥砺前行中，用科技智慧、创业情怀；用现代化管理、规模化生产；用科学化专业、标准化养殖，在不忘初心，开拓市场，迎接挑战的奋进中，走出一条创新创业发展之路。他们以人为本，调动员工的积极性，积极探索，培育出鳗鱼这一独特的优质产品。

通过今天鳗魚美食文化的交流和厨艺大赛，将充分展示鳗魚品牌的无价魅力。其独特绿色水产品的丰富营养，不仅助力人体康养，还给企业带来丰厚的经济效益。助推现代化农业，健康中国的快速发展！

一番促人向上的激情演讲后，李桂琴主席（会长）代表金玫瑰国际酒店联盟、四川省品牌建设促进会、中国（四川）智慧酒店联盟、四川省旅游酒店省女总经理协会四家单位，授予：江安县七彩湖特种水产养殖有限公司“金玫瑰国际（中国）绿色健康产品奖”和李桂琴本人创作的“金玫瑰诗集”，沈明国董事长、魏森总经理上台领奖。

李会长还向大会赠送了中国十大民间艺术家司徒华先生中华雅篆墨宝。

中国饭店协会名厨委员会常务副主席、四川省锐锋新川菜餐饮管理公司董事长邱克洪以专业人士的眼光点评了宜宾这次鳗鱼美食赛，他认为，这次美食赛是对新的烹饪技法的探索，是对江安鳗鱼产品的开发，起到一定的促进作用，鳗鱼在我们传统的烹饪界，一般采用的是清蒸比较多一些，清蒸青鳝，狮子盘龙鳝传统的菜式比较多一些，今天这个比赛有些突破，比如说在烹饪技法上，比较丰富，衍生出了汤品炖鳗鱼，鳗鱼汆，宫爆的，工艺的，炒、炸、溜，鳗鱼表面粘液，钙质含量很丰富，韩国人、日本人都比较喜欢吃鳗鱼，这个食材（鳗鱼）蛋白质含量比较高的，多吃可以培元固本，可以明目和补钙，对骨质疏松着可以起到一定的缓解作用。我认为在对鳗鱼食材的认识上，还要加强宣传推广。

本届“鳗鱼杯”烹饪技能大赛实行邀请制，参赛单位名额10个，来自宜宾的鳗鱼菜品厨艺大师们将一展风采。技能烹饪比赛时间为95分钟，由江安县七彩湖特种水产养殖有限公司向每个参赛单位提供鳗鱼2尾（1.2-1.5 斤/尾）为食材并制作4道菜品。大会现场，嘉宾们欣赏了滑溜溜地鳗鱼在各位川厨大师手中变成一个个神态各异，精美绝伦的工艺美术鳗鱼佳肴食品时，无不啧啧称奇。

为促进宜宾市“6+3”现代特色农业发展，支持宜宾鳗鱼一产拓三产、出口转内销，按照市政府领导要求和落实省、市、县疫情期间支持企业发展相关政策，会议中，还举行江安鳗鱼推介、佳肴美馔宣传和招商签约仪式。下午，在七彩湖公司董事长沈明国的陪同下，金玫瑰国际酒店联盟主席、中国（四川）智慧酒店联盟理事长、四川旅游酒店女总经理协会会长李桂琴率领的学习考察团一行，参观了位于江安长江边上的七彩湖公司养殖基地。

中国报道、百姓生活网、国际在线、亚洲新闻周刊网、四川在线、四川新闻网、西部旅游美食网、华西都市报、宜宾日报、宜宾电视台、宜宾晚报、宜宾新闻网等中央、地方多家媒体对活动进行报道。